TY  - BOOK
TI  - Microbiología alimentaria: 1 Aspectos microbiológicos de la seguridad y calidad alimentaria 
SN  - 84-200-0771-4
U1  - 664.001579 22
PY  - 1994///
CY  - Zaragoza, España
PB  - Editorial Acribia, S.A
N1  - Incluye índice de contenido abreviado; Incluye lista de autores; Incluye índice de contenido; Introducción -- El comportamiento de los microorganismos en los alimentos -- Las intoxicaciones y Toxi-infecciones alimentarias : Las salmonelas, Los estafilococos, Clostridium botulinum, Clostridium perfringes, Bacillus cereus, Campylobacter - Listeria monocytogenes - Yersinia enterocolitica, Micotoxinas, Aminas biógenas -- Flora alterante de los alimentos : Las pseudomonas, Las levaduras, Mohos -- Estudio de la microflora de los alimentos y sus efectos : Agua de bebida, Leche y productos lácteos no fermentados, Huevos y ovoproductos, Carne de aves, Otras carnes y productos cárnicos, Pescados y otros productos marinos, Frutas y verduras, Bebidas refrescantes no fermentadas -- Destrucción de los microorganismos : Desinfección, pasteurización y esterilización térmica, Filtración esterilizante, Tratamientos con radiaciones ionizantes -- Estabilización de los alimentos por inhibición del crecimiento de los microorganismos : Refrigeración y congelación, Conservación en atmosferas modificadas, Conservantes químicos.; Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores; PE-TmUNAS; Ingeniería en Industrias Alimentarias; traducido del libro; Microbiologie Alimentaire; C.M-Bougeois, [y otros dos]; Tecnique et Documentation - Lavoisier
N2  - Los microorganismos afectan los alimentos, desde su crecimiento y desarrollo hasta su papel en intoxicaciones y deterioro. También describe métodos para controlar y eliminar microorganismos, incluyendo técnicas de conservación y estabilización. Es una obra clave para entender la relación entre microbiología y seguridad alimentaria
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