1 Aspectos microbiológicos de la seguridad y calidad alimentaria text handbook sp Volumen 1 - 2 monographic spa 2 volúmenes : Ilustraciones (blanco y negro), gráficas (blanco y negro), diagramas ((blanco y negro), formulas (blanco y negro), tablas (blanco y negro), cuadros (blanco y negro) ; 24 cm . Los microorganismos afectan los alimentos, desde su crecimiento y desarrollo hasta su papel en intoxicaciones y deterioro. También describe métodos para controlar y eliminar microorganismos, incluyendo técnicas de conservación y estabilización. Es una obra clave para entender la relación entre microbiología y seguridad alimentaria. Introducción -- El comportamiento de los microorganismos en los alimentos -- Las intoxicaciones y Toxi-infecciones alimentarias : Las salmonelas, Los estafilococos, Clostridium botulinum, Clostridium perfringes, Bacillus cereus, Campylobacter - Listeria monocytogenes - Yersinia enterocolitica, Micotoxinas, Aminas biógenas -- Flora alterante de los alimentos : Las pseudomonas, Las levaduras, Mohos -- Estudio de la microflora de los alimentos y sus efectos : Agua de bebida, Leche y productos lácteos no fermentados, Huevos y ovoproductos, Carne de aves, Otras carnes y productos cárnicos, Pescados y otros productos marinos, Frutas y verduras, Bebidas refrescantes no fermentadas -- Destrucción de los microorganismos : Desinfección, pasteurización y esterilización térmica, Filtración esterilizante, Tratamientos con radiaciones ionizantes -- Estabilización de los alimentos por inhibición del crecimiento de los microorganismos : Refrigeración y congelación, Conservación en atmosferas modificadas, Conservantes químicos. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS specialized C.M-Bougeois, [y otros dos] . Incluye índice de contenido abreviado. Incluye lista de autores. Incluye índice de contenido. Ingeniería en Industrias Alimentarias. traducido del libro: Microbiologie Alimentaire C.M-Bougeois, [y otros dos] . Tecnique et Documentation - Lavoisier En Español. 664.001579 C.M-Bougeois, [y otros dos] . Tecnique et Documentation - Lavoisier 84-200-0771-4 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. 220819 20250210081446.0 spa