03316cam a22003852i 4500 PE-TmUNAS 20250210081446.0 a||||fr|||| 00| 0 ta 220819b1994 sp ad||frfn|| 00| 0 spa d Z-2.935-94 Biblioteca Nacional de España. 84-200-0771-4 Agencia ISBN de España Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. rda spa spa 22 664.001579 Microbiologie Alimentaire Español Microbiología alimentaria ; 1 Aspectos microbiológicos de la seguridad y calidad alimentaria / C.M-Bougeois, [y otros dos] . Volumen 1 - 2 Zaragoza, España : Editorial Acribia, S.A, 1994. 2 volúmenes : Ilustraciones (blanco y negro), gráficas (blanco y negro), diagramas ((blanco y negro), formulas (blanco y negro), tablas (blanco y negro), cuadros (blanco y negro) ; 24 cm . rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye índice de contenido abreviado. Incluye lista de autores. Incluye índice de contenido. Introducción -- El comportamiento de los microorganismos en los alimentos -- Las intoxicaciones y Toxi-infecciones alimentarias : Las salmonelas, Los estafilococos, Clostridium botulinum, Clostridium perfringes, Bacillus cereus, Campylobacter - Listeria monocytogenes - Yersinia enterocolitica, Micotoxinas, Aminas biógenas -- Flora alterante de los alimentos : Las pseudomonas, Las levaduras, Mohos -- Estudio de la microflora de los alimentos y sus efectos : Agua de bebida, Leche y productos lácteos no fermentados, Huevos y ovoproductos, Carne de aves, Otras carnes y productos cárnicos, Pescados y otros productos marinos, Frutas y verduras, Bebidas refrescantes no fermentadas -- Destrucción de los microorganismos : Desinfección, pasteurización y esterilización térmica, Filtración esterilizante, Tratamientos con radiaciones ionizantes -- Estabilización de los alimentos por inhibición del crecimiento de los microorganismos : Refrigeración y congelación, Conservación en atmosferas modificadas, Conservantes químicos. Los microorganismos afectan los alimentos, desde su crecimiento y desarrollo hasta su papel en intoxicaciones y deterioro. También describe métodos para controlar y eliminar microorganismos, incluyendo técnicas de conservación y estabilización. Es una obra clave para entender la relación entre microbiología y seguridad alimentaria. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias. traducido del libro: Microbiologie Alimentaire C.M-Bougeois, [y otros dos] . Tecnique et Documentation - Lavoisier En Español. ddc BK arh/javg/bmsda/bmml/dyms 2481 2481 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKA 2022-08-19 664.001579 B772 V.1 1994 0000925 2022-08-19 00:00:00 1 2022-08-19 BK Préstamo en sala 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKA 2022-09-20 664.001579 B772 V.1 1994 ej.2 0001874 2022-09-20 00:00:00 2 2022-09-20 BK Préstado en sala