Procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos text handbook mx 2011 monographic spa 767 páginas. : il., diagrs. ; 23 cm. "Esta obra es una introducción a la Ciencia de lo alimentos, en el cual se destaca la importancia de las técnicas y procedimientos implícitos en la preparación de alimentos de óptima calidad. Se describen los conceptos científicos necesarios para estudiar a los alimentos como sistemas químicos complejos. El material técnico se presenta en una secuencia lógica... Este es un libro de texto para las carreras de químico en alimentos, quimico farmaceútico biológico con especialidad en alimentos, nutriólogos y bromatólogos. Además la información tan explicitamente presentada hace de éste libro útil tambien para las carreras técnicas relacionadas con la tecnología de alimentos."--Cubierta posterior. Evaluación de los alimentos -- Medidas y peso -- Calentamiento y enfriamiento de los alimentos -- Agua -- Cristales de hielo y postres congelados -- Azúcares, cristales de azúcar y confites -- Bebidas -- Almidones y gomas vegetales -- Cereales -- Harina -- Agentes leudantes -- Panes rápidos -- Pan de levadura -- Grasas y aceites -- Pasta hojaldrada -- Emulsiones -- Leche -- Queso -- Huevos -- Pasteles ángel y esponja -- Pasteles a base de grasa -- Carne -- Aves -- Pescado -- Gelatina -- Leguminosas -- Frutas -- Verduras -- Geles de pectina de fruta (jaleas). Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. specialized Helen Charley Tìtulo original: Food science. Incluye índice. Incluye referencias bibliográficas. Ingeniería en Industrias Alimentarias. Versión autorizada en español, de la obra publicada en inglés con el título : Food science. [New York?] : Macmillan publishing co., [1982?] En español. 664.02 [New York?] : Macmillan publishing co., [1982?] 978-968-18-1953-8 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 170914 20240314085711.0 000024937 spa