03063nam a2200373 a 4500001001000000003000400010005001700014006001900031007000300050008004100053017003600094020004500130040035300175041001300528082001500541240002900556245011500585246007300700264002700773300004500800336003000845337003000875338002400905490002800929500003700957500002200994504004201016505057901058520074601637521008902383526004502472534015402517546001802671000024937OSt20240314085711.0a|||||r|||| 00| 0 ta170914s2011    mx ad  frfn   001 0 spa d  bBiblioteca Nacional de México  a978-968-18-1953-8qAgencia ISBN México  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la SelvabspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores.dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selvaerda0 aspahspa04a664.0222210aFood science.lEspañol10aTecnología de alimentos :bProcesos químicos y físicos en la preparación de alimentos /cHelen Charley215Universidad Nacional Agraria de la SelvaaTecnología de alimentos.31aMéxicobLimusac2011  a767 páginas. :bil., diagrs. ;c23 cm.  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen1 aIngeniería Química.  aTìtulo original: Food science.  aIncluye índice.  aIncluye referencias bibliográficas.2 aEvaluación de los alimentos -- Medidas y peso -- Calentamiento y enfriamiento de los alimentos -- Agua -- Cristales de hielo y postres congelados -- Azúcares, cristales de azúcar y confites -- Bebidas -- Almidones y gomas vegetales -- Cereales -- Harina -- Agentes leudantes -- Panes rápidos -- Pan de levadura -- Grasas y aceites -- Pasta hojaldrada -- Emulsiones -- Leche -- Queso -- Huevos -- Pasteles ángel y esponja -- Pasteles a base de grasa -- Carne -- Aves -- Pescado -- Gelatina -- Leguminosas -- Frutas -- Verduras -- Geles de pectina de fruta (jaleas).1 a"Esta obra es una introducción a la Ciencia de lo alimentos, en el cual se destaca la importancia de las técnicas y procedimientos implícitos en la preparación de alimentos de óptima calidad. Se describen los conceptos científicos necesarios para estudiar a los alimentos como sistemas químicos complejos. El material técnico se presenta en una secuencia lógica... Este es un libro de texto para las carreras de químico en alimentos, quimico farmaceútico biológico con especialidad en alimentos, nutriólogos y bromatólogos. Además la información tan explicitamente presentada hace de éste libro útil tambien para las carreras técnicas relacionadas con la tecnología de alimentos."--Cubierta posterior.8 aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.8 aIngeniería en Industrias Alimentarias.  pVersión autorizada en español, de la obra publicada en inglés con el título :tFood science.c[New York?] : Macmillan publishing co., [1982?]  aEn español.