TY  - BOOK
TI  - Química de alimentos: Manual de laboratorio 
SN  - 968-18-5845-x
U1  - 542.1 22
PY  - 2001///
CY  - México
PB  - Editorial limusa, S.A. de C.V., Grupo noriega editores
N1  - Incluye referencias; Incluye lecturas sugeridas; Incluye glosario; Ácidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers -- Productos químicos leudantes -- Propiedades de los azúcares -- Pardeamiento no enzimático -- Hidrocoloides de los alimentos -- Propiedades funcionales de las proteínas -- Lactosa -- Pardeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa -- Eficacia del blanqueado o escalado -- Peroxidación de lípidos -- Ácido ascórbico: estabilidad y capacidad de lixiviación -- Rancidez hidrolítica de la leche -- Cromatografía de alta resolución en líquidos -- Aditivos colorantes -- Pigmentos vegetales -- Pigmentos de la carne -- Ablandadores para carne; Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores; PE-TmUNAS; Ingeniería en Industrias Alimentarias; traducido del libro; Food chemistry: A laboratory manual
N2  - "La química de los alimentos es una disciplina muy amplia que se basa en los principios de la química física, orgánica y biológica. Los avances en esta ciencia hechos en el siglo XIX han tenido un efecto importante en la comprensión de todos los aspectos de la ciencia y la tecnología de los alimentos y han sido decisivos en el mejoramiento de la cantidad, calidad y disponibilidad del suministro de alimentos.
Este manual se concibió para un curso de laboratorio de química de los alimentos con duración de un semestre. Se hace hincapié en la comprensión de los principios químicos fundamentales en que se basan las relaciones entre la composición de los alimentos y las propiedades funcionales, nutricionales y organolépticas. Además, se introducen muchas técnicas de laboratorio que son comunes en la investigación básica y aplicada en química de alimentos".-- Prefacio
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