03258nam a2200397Ii 4500 PE-TmUNAS 20250121091756.0 a|||||r|||| 00| 0 ta 240306s2001 Méxad||| |||| 00| 0 spa d 968-18-5845-x Agencia ISBN México Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 542.1 22 Food chemistry: A laboratory manual Español. Química de alimentos ; Manual de laboratorio / Dennis D. Miller Universidad Nacional Agraria de la Selva. Química de alimentos. Primera edición. México : Editorial limusa, S.A. de C.V., Grupo noriega editores , 2001. ©2001 173 Páginas : figuras (blanco y negro) tablas (blanco y negro) , 26 cm. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye referencias. Incluye lecturas sugeridas. Incluye glosario. Ácidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers -- Productos químicos leudantes -- Propiedades de los azúcares -- Pardeamiento no enzimático -- Hidrocoloides de los alimentos -- Propiedades funcionales de las proteínas -- Lactosa -- Pardeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa -- Eficacia del blanqueado o escalado -- Peroxidación de lípidos -- Ácido ascórbico: estabilidad y capacidad de lixiviación -- Rancidez hidrolítica de la leche -- Cromatografía de alta resolución en líquidos -- Aditivos colorantes -- Pigmentos vegetales -- Pigmentos de la carne -- Ablandadores para carne. "La química de los alimentos es una disciplina muy amplia que se basa en los principios de la química física, orgánica y biológica. Los avances en esta ciencia hechos en el siglo XIX han tenido un efecto importante en la comprensión de todos los aspectos de la ciencia y la tecnología de los alimentos y han sido decisivos en el mejoramiento de la cantidad, calidad y disponibilidad del suministro de alimentos. Este manual se concibió para un curso de laboratorio de química de los alimentos con duración de un semestre. Se hace hincapié en la comprensión de los principios químicos fundamentales en que se basan las relaciones entre la composición de los alimentos y las propiedades funcionales, nutricionales y organolépticas. Además, se introducen muchas técnicas de laboratorio que son comunes en la investigación básica y aplicada en química de alimentos".-- Prefacio Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias. traducido del libro : Food chemistry: A laboratory manual En Español. ddc BK emml/egpb/aeoa/emml/asrr/emml 2308 2308 0 0 ddc 0 0 Book BCUNAS BCUNAS BANKA 2024-03-06 Donación 0.00 542.1 M647 2001 0015822 2024-03-06 00:00:00 1 0.00 2024-03-06 BK Préstamo en salaa