04526 a2200349 4500 PE-TmUNAS 20260522105614.0 ta 260522b |||||||| |||| 00| 0 eng d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. rda spa spa 22 641.833 Limache Saavedra, Rosali. Elaboración de helados con esencias de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K.) y maiz morado (Zea mays L.) en la "Heladería artesanal frioricos E.I.R.L." / Rosali, Limache Saavedra, ejecutora [Raida L, Matos Bustamante] Tingo María, Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias; 2025 [5], 62 hojas: ilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) 30 cm + CD-ROM rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen "Informe Final" Incluye Acta de Aprobación de Informe de Práctica Preprofesional N° 006-2025-FIIA-UNAS Incluye CD-ROM. Literatura citada: hojas [38] - 43. 47 Introducción -- Revisión de Literatura: Camu. Maíz morado. Leche. Helado -- Plan de Trabajo -- Desarrollo de Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- Anexos. "Los helados, definidos como productos alimentarios elaborados a partir de una emulsión que combina principalmente grasa y proteínas con otros ingredientes, han evolucionado significativamente desde sus orígenes simples, que consistían en mezclas de nieve, frutas y dulces. A lo largo de la historia, técnicas innovadoras han mejorado su producción, desde la introducción del hielo picado por los árabes hasta la industrialización en el siglo XX. En la actualidad, existen diversas categorías de helados, como los de crema, leche, sorbetes y helados de agua, cada uno con características específicas en cuanto a contenido graso y de sólidos. Además, la incorporación de ingredientes como el maíz morado y la camu camu no solo enriquece el sabor, sino que también aporta propiedades nutricionales destacadas; combinando un producto originario de los Andes peruanos, rico en antocianinas, con propiedades antioxidantes, fuente de fibra, vitaminas del complejo B y minerales con un fruto de la región amazónica con elevado contenido de vitamina C y composición abundante en compuestos bioactivos. En este contexto, la heladería artesanal "Frioricos E.I.R.L." emerge como un emprendimiento familiar en Tingo María, que busca posicionarse en el mercado local a través de la venta de helados y paletas que reflejan la riqueza de los productos andinos. Desde su formalización en el año 2022, la empresa trabajó en la promoción de sus productos en ferias locales, aprovechando el potencial turístico de la región y la demanda por opciones artesanales y nutritivas. Este enfoque no solo resalta la importancia de la calidad y la tradición en la producción de helados, sino también el valor de ingredientes locales que contribuyen a la salud y al bienestar de los consumidores. En el presente informe se describe la ejecución de la práctica preprofesional realizada durante tres meses, teniendo como objetivos específicos • Reconocer la organización, áreas y ubicación de la empresa Heladería artesanal "Frioricos E.I.R.L." • Conocer el proceso de elaboración de helados a base de esencias de camu camu y maíz morado. • Determinar el rendimiento del proceso de elaboración de helados con esencias de camu camu y maíz morado desde la recepción de la materia prima hasta el almacenado y el incremento de rendimiento en el overrum. • Ejecutar evaluación sensorial y punto de equilibrio económico del producto." -- Hoja [1]. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. 2177 Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias ddc PRÁCTICAS aeoa /aeoa 187281 187281 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2025-10-21 24 0.00 0 PPP-IND 641.833 8522 L732 2025 0024833 2025-10-21 00:00:00 1 0.00 2025-10-21 PRÁCTICAS Préstamo en sala