03741    a2200301   4500003001000000005001700010007000300027008004100030040035400071041001300425082001400438100003200452245015100484264012900635300008500764336003000849337003000879338002400909500002000933500002000953504004400973505021601017520194401233521010003177526004503277546001803322710009903340PE-TmUNAS20260522102046.0ta260522b        |||||||| |||| 00| 0 eng d  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la SelvabspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores.dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.erda0 aspahspa04222a663.1  aPérez Cipriano, Uberlinda  aElaboración de licor de crema a base de cocona en caverna.T Company E.I.R.L. /cUberlinda, Pérez Cipriano, ejecutora [Joan Hans, Tafur Pereda]31aTingo María, Perú:bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias;c2025  a[3], 33 hojas:bilustraciones (color), cuadros (blanco y negro)c30 cm +eCD-ROM  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  a"Informe Final"  aIncluye CD-ROM.  aLiteratura citada: hojas [27] - 30.b45  aIntroducción -- Revisión de Literatura: Generalidades de la cocona. Licores -- Plan de Trabajo -- Desarrollo de Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- Anexos.  a"La cocona es un fruto popular de uso alimenticio y medicinal, utilizado principalmente en la Amazonía y en varios países de Sudamérica para la preparación de diversos productos alimenticios, la cocona está incluida dentro de las especies que se encuentran en estado semi silvestre, con acervo genético potencial de incalculable valor y con diversas caracteristicas cualitativas fácilmente observables, la cocona es rica en hierro y vitaminas B3 (Niacina); el volumen de jugo es de 36 cm³ por fruto y los sólidos solubles totales son de 4-6 °Brix, el contenido de vitamina A y C permite establecer un balance nutricional en la dieta especialmente en la población de menor edad y a un costo relativamente bajo (Alvarado & Herencia, 2022). Existen empresas peruanas dedicadas a la comercialización - exportación de licor crema tanto a nivel nacional como internacional y en la ciudad de Tingo María se cuentan con empresas dedicadas a la elaboración de licor crema y macerados aprovechando las bondades de los frutos y raíces amazónicos. La utilización de frutas de origen amazónico en la fabricación de bebidas alcohólicas ha crecido significativamente, la búsqueda de sabores y aromas naturales ha hecho que los productos sean más diversificados, de ahi la utilización de frutas amazónicas para sustituir sabores artificiales en la producción de bebidas alcohólica (Samanamud, 2024). En ese sentido la empresa Caverna. T Company E.I.R.L, me ha brindado la oportunidad de realizar las prácticas Pre Profesionales planteando los siguientes objetivos • Conocer y describir la ubicación, historia, organización empresarial y distribución de la empresa Caverna. T Company E.LR.L. • Describir las máquinas y equipos de la empresa Caverna. T Company E.I.R.L. • Comprender el proceso de elaboración del licor de crema de cocona, realizar el balance de materia y el rendimiento.  aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.bPE-TmUNAS  zIngeniería en Industrias Alimentarias.  aEn español.2 aUniversidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María).bFacultad en Industrias Alimentarias