Elaboración de paletas tipo hielo a partir de la esencia de la borra de café en la empresa de helados artesanal frioricos E.I.R.L /
Cirilo, Laime Matamorros, ejecutor [Yolanda, Ramírez Trujillo]
- [7], 29 hojas: ilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) 30 cm + CD-ROM
"Informe Final" Incluye Acta de Aprobación de Informe de Práctica Preprofesional N° 023-2024-FIIA-UNAS Incluye CD-ROM.
Literatura citada: hojas [22] - 24.
Introducción -- Revisión de Literatura: Borra de café. Métodos en frío para la preparación de bebidas a base de café. Aspectos generales de los helados tipo paletas -- Plan de Trabajo -- Desarrollo de Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliográficas -- Anexos.
La Heladería Artesanal Frioricos E.I.R.L está ubicada en la ciudad de Tingo María, dedicada al procesamiento y comercialización de helados artesanales, Asimismo en paletas tipo hielo como manera innovar e incrementar las ventas durante las estaciones del año, cuenta con variedades de sabores de helados de crema y frutas entre lo más resaltante son los helados tipo agua a partir de café y la borra de café. El café es un producto muy importante en la agroindustria y en el mercado mundial por la calidad de exportación en sus granos, la demanda está creciendo para bebidas de alto en taza con diferentes orígenes y métodos de preparación, debido a la gran magnitud de su comercio, es el segundo producto más comercializado en el mundo después del petróleo, que son adquiridos en los mercados mundiales (Sunarharum et al., 2018). Según Mitraka et al. (2021) el subproducto más relevante de la industria del café son la borra de café, del que se producen 6 millones de toneladas al año en todo el mundo, aunque generalmente se tratan como desechos; esta es obtenida después de preparar la infusión de café, es una rica fuente de varios compuestos (Kovalcik et al., 2018); estos compuestos bioactivos presentan numerosas propiedades biológicas, incluidas potentes propiedades antioxidantes, anticancerígenas, antialérgicas, antiinflamatorias, antimicrobianas y antitumorales; en base a este marco se planteó los siguientes objetivos en la presente practica • Reconocer la ubicación y organización de la Heladería Artesanal Frioricos E.I.R.L. • Reconocer la distribución de áreas en la planta de la Heladería Artesanal Frioricos E.I.R.L. • Describir los equipos utilizados en elaboración de paletas de agua con esencia de la borra de café. • Conocer el proceso de elaboración de las paletas tipo hielo a partir de la esencia de la borra de café. • Determinar el rendimiento del proceso de elaboración de paletas tipo hielo a partir de la esencia de la borra de café." -- Hoja [1].
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS