05050 a2200349 4500 PE-TmUNAS 20260520114437.0 ta 260520b |||||||| |||| 00| 0 eng d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. rda spa spa 22 641.82 Llanos Dominguez Daliz Johanna Elaboración y análisis del perfil de textura del pan de yema en el laboratorio de harinas y panificación de la facultad de ingeniería en Industrias Alimentarias / Daliz Johanna, Llanos Dominguez, ejecutora [Víctor Elvis, Condori Rondan] Tingo María, Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias; 2025 [6], 47 hojas: ilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) 30 cm + CD-ROM rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen "Informe Final" Incluye Acta de Aprobación de Informe de Práctica Preprofesional N° 012-2025-FIIA-UNAS Incluye CD-ROM. Literatura citada: hojas [37] - 43. 67 Introducción -- Revisión de Literatura: Pan. Pan de yema. Clasificación. Harina de trigo. Ingredientes en la elaboración del pan de yema. Etapas en la elaboración del pan de yema. Análisis de perfil de textura (TPA) -- Plan de Trabajo -- Desarrollo de Plan de Trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- Anexos. "El pan es uno de los productos alimenticios más antiguos y consumidos en el mundo, elaborado principalmente base de harina, agua, levadura y sal. Su elaboración ha evolucionado con el tiempo, adaptándose a las necesidades nutricionales y preferencias culturales de las distintas regiones. Además de ser una fuente importante de carbohidratos, el pan aporta proteínas, fibra y micronutrientes, dependiendo de los ingredientes utilizados en su preparación (Sluimer, 2005). En la actualidad, su producción no solo responde a la demanda alimentaria, sino también a criterios de calidad sensorial, valor nutricional y seguridad alimentaria. El pan es el producto alimenticio obtenido por la cocción mediante horneado de una masa elaborada con harina de trigo con o sin harinas sucedáneas, mezclada con agua, sal, adicionando o no aceites, grasas comestibles, mejoradores de masa, productos lácteos, otros ingredientes y aditivos alimentarios pasando o no por un proceso de fermentación (Inacal 2016). La textura representa uno de los factores clave para determinar la calidad de un producto alimenticio. Esta no corresponde a una sola propiedad, sino a un conjunto de características que pueden evaluarse tanto sensorial como instrumentalmente. Ambas formas de análisis son complementarias, ya que la textura involucra aspectos mecánicos, geométricos y de superficie, los cuales son percibidos por evaluadores humanos y también por instrumentos especializados (Funami et al., 2021). El pan de yema es un producto tradicional de panadería con gran aceptación en diversas regiones del Perú, especialmente en la Amazonía y el sur del pais. Su elaboración se caracteriza por el uso de ingredientes como yemas de huevo, harina de trigo, azúcar y manteca, los cuales le otorgan una textura suave, miga esponjosa y un sabor característico. Este tipo de pan no solo representa una expresión cultural en muchas regiones del Perú, sino que también ofrece beneficios nutricionales debido a la presencia de yema de huevo, fuente de proteínas, lípidos saludables, vitaminas y minerales esenciales como el hierro y el fósforo. Su consumo en la población contribuye a una dieta variada y puede ser una alternativa energética accesible. Para la ejecución de la práctica profesional se plantearon los siguientes objetivos • Reconocer la histórica, ubicación, misión, visión, organización y distribución de áreas del laboratorio de Harina y Panificación - FIIA-UNAS. • Describir los equipos, maquinarias y materiales empleados en el proceso de elaboración del pan de yema. • Describir el procesamiento de la elaboración de pan de yema. • Realizar los cálculos de balance de materia y del costo de producción del pan de yema. • Análisis de perfil de textura (TPA)." -- Hoja [2]. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. Facultad en Industrias Alimentarias Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). 2177 ddc PRÁCTICAS aeoa /aeoa 187274 187274 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2025-10-21 24 0.00 0 PPP-IND 641.82 8522 L791 2025 0024826 2025-10-21 00:00:00 1 0.00 2025-10-21 PRÁCTICAS Préstamo en sala