Azalde Ramirez, Glenn Joshua creator eng spa spa [12], 44 hojas: 8 tablas (blanco y negro), gráficos (color); 30 cm + 1 CD-ROM. El mango, Magifera Indica L. es bien conocido por su excelente sabor exótico y generalmente se lo conoce como el rey de las frutas. El objetivo fue evaluar el comportamiento de las propiedades fisicoquímicas, reológicas y termofísicas de la pulpa de mango a diferentes concentraciones de azúcar almacenada en congelación. Se extrajo la pulpa de mango y se agregó azúcar en tres concentraciones (5, 10 y 15%), se determinaron las propiedades fisicoquímicas, reológicas y termofisicas. Los días de almacenamiento afectaron significativamente al pH, acides titulable y sólidos solubles totales (SST). El comportamiento reológico de la pulpa azucarada de mango fue ajustado al modelo de Herschel-Bulkley, y demostró un comportamiento pseudoplástico en los tres tratamientos. El índice de consistencia y umbral de fluencia fueron afectados por la concentración de azúcar y los cambios durante el almacenamiento no fueron significativos. El calor específico fue afectado significativamente por la concentración de azúcar, temperatura y tiempo de almacenamiento. La difusividad térmica no mostró diferencias por la concentración de azúcar, sin embargo, la temperatura lo cambió significativamente. Introducción: -- Revisión de literatura: Antecedentes. Mangifera indica (Mango). Generalidades -- Materiales y métodos: Lugar de ejecución. Materia prima. Metodología experimental -- Resultados y discusión: Rendimiento de la pulpa de mango. Características fisicoquímicas de la pulpa de mango en el almacenamiento. pH -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias. Material Bibliográfica para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-tmUNAS presentado por Glenn Joshua Azalde Ramirez; [Williams Roldan Carbajal y Hans Tafur Pereda, asesores] Incluye 1 CD-ROM (12CM) con ilustraciones y gráficos en la investigación. Incluye registro de tesis para la obtención de titulo universitario. Incluye acta de sustentación de tesis N°003-2025-FIIA-UNAS. En la bibliografía de su tesis incluyó artículos de internet. Tesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la Selva. Bibliografía: páginas 30-37 72. Industrias Alimentarias En español 664.804 Biblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva. 260427 20260427150701.0 spa