03632 a2200361 4500 PE-TmUNAS 20260427150701.0 ta 260427b |||||||| |||| 00| 0 eng d Biblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva. spa Catalogación de la Biblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva. rda spa spa 22 664.804 Azalde Ramirez, Glenn Joshua Variación de las propiedades fisicoquímicas, reológicas y termofísicas de la pulpa de Mangifera indica (mango) a diferente concentración de azúcar almacenada en congelación. / presentado por Glenn Joshua Azalde Ramirez; [Williams Roldan Carbajal y Hans Tafur Pereda, asesores] Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2025. [12], 44 hojas: 8 tablas (blanco y negro), gráficos (color); 30 cm + 1 CD-ROM. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye 1 CD-ROM (12CM) con ilustraciones y gráficos en la investigación. Incluye registro de tesis para la obtención de titulo universitario. Incluye acta de sustentación de tesis N°003-2025-FIIA-UNAS. En la bibliografía de su tesis incluyó artículos de internet. Tesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la Selva. Bibliografía: páginas 30-37 72. Introducción: -- Revisión de literatura: Antecedentes. Mangifera indica (Mango). Generalidades -- Materiales y métodos: Lugar de ejecución. Materia prima. Metodología experimental -- Resultados y discusión: Rendimiento de la pulpa de mango. Características fisicoquímicas de la pulpa de mango en el almacenamiento. pH -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias. El mango, Magifera Indica L. es bien conocido por su excelente sabor exótico y generalmente se lo conoce como el rey de las frutas. El objetivo fue evaluar el comportamiento de las propiedades fisicoquímicas, reológicas y termofísicas de la pulpa de mango a diferentes concentraciones de azúcar almacenada en congelación. Se extrajo la pulpa de mango y se agregó azúcar en tres concentraciones (5, 10 y 15%), se determinaron las propiedades fisicoquímicas, reológicas y termofisicas. Los días de almacenamiento afectaron significativamente al pH, acides titulable y sólidos solubles totales (SST). El comportamiento reológico de la pulpa azucarada de mango fue ajustado al modelo de Herschel-Bulkley, y demostró un comportamiento pseudoplástico en los tres tratamientos. El índice de consistencia y umbral de fluencia fueron afectados por la concentración de azúcar y los cambios durante el almacenamiento no fueron significativos. El calor específico fue afectado significativamente por la concentración de azúcar, temperatura y tiempo de almacenamiento. La difusividad térmica no mostró diferencias por la concentración de azúcar, sin embargo, la temperatura lo cambió significativamente. Material Bibliográfica para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-tmUNAS Industrias Alimentarias En español ddc TESIS aeoa /aeoa 187264 187264 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2026-05-15 24 0.00 T-IND 664.804 8522 AZ991 2025 0024757 2026-05-15 00:00:00 1 0.00 2026-05-15 TESIS Préstamo en sala 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2026-05-15 24 0.00 T-IND 664.804 8522 AZ991 2025 Ej.2 0024758 2026-05-15 00:00:00 2 0.00 2026-05-15 TESIS Préstamo en sala