03605    a2200325   4500003001000000005001700010007000300027008004100030040035500071041001300426082001600439100003300455245029600488264013100784300008800915336003001003337003001033338002401063500008201087500007501169500006701244500007201311502007001383504004101453505039301494520124701887521010003134526002803234546001703262PE-TmUNAS20260427150701.0ta260427b        |||||||| |||| 00| 0 eng d  aBiblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva.bspacCatalogación de la Biblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores.dBiblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva.erda0 aspahspa04222a664.8041 aAzalde Ramirez, Glenn Joshua  aVariación de las propiedades fisicoquímicas, reológicas y termofísicas de la pulpa de Mangifera indica (mango) a diferente concentración de azúcar almacenada en congelación. /cpresentado por Glenn Joshua Azalde Ramirez; [Williams Roldan Carbajal y Hans Tafur Pereda, asesores]31aTingo María, Perú :bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias,c2025.  a[12], 44 hojas:b8 tablas (blanco y negro), gráficos (color);c30 cm +e1 CD-ROM.  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  aIncluye 1 CD-ROM (12CM) con ilustraciones y gráficos en la investigación.  aIncluye registro de tesis para la obtención de titulo universitario.  aIncluye acta de sustentación de tesis N°003-2025-FIIA-UNAS.  aEn la bibliografía de su tesis incluyó artículos de internet.  aTesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la Selva.  aBibliografía: páginas 30-37b72.2 aIntroducción: -- Revisión de literatura: Antecedentes. Mangifera indica (Mango). Generalidades -- Materiales y métodos: Lugar de ejecución. Materia prima. Metodología experimental -- Resultados y discusión: Rendimiento de la pulpa de mango. Características fisicoquímicas de la pulpa de mango en el almacenamiento. pH -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias.3 aEl mango, Magifera Indica L. es bien conocido por su excelente sabor exótico y generalmente se lo conoce como el rey de las frutas. El objetivo fue evaluar el comportamiento de las propiedades fisicoquímicas, reológicas y termofísicas de la pulpa de mango a diferentes concentraciones de azúcar almacenada en congelación. Se extrajo la pulpa de mango y se agregó azúcar en tres concentraciones (5, 10 y 15%), se determinaron las propiedades fisicoquímicas, reológicas y termofisicas. Los días de almacenamiento afectaron significativamente al pH, acides titulable y sólidos solubles totales (SST). El comportamiento reológico de la pulpa azucarada de mango fue ajustado al modelo de Herschel-Bulkley, y demostró un comportamiento pseudoplástico en los tres tratamientos. El índice de consistencia y umbral de fluencia fueron afectados por la concentración de azúcar y los cambios durante el almacenamiento no fueron significativos. El calor específico fue afectado significativamente por la concentración de azúcar, temperatura y tiempo de almacenamiento. La difusividad térmica no mostró diferencias por la concentración de azúcar, sin embargo, la temperatura lo cambió significativamente.  aMaterial Bibliográfica para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.bPE-tmUNAS0 aIndustrias Alimentarias  aEn español