04283 a2200361 4500 PE-TmUNAS 20260427152155.0 ta 260424b |||||||| |||| 00| 0 eng d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. rda spa spa 22 664.8 Ramirez Santillan, Heidy Yanela Efectos de la temperatura de secado en el contenido de ácido ascórbico y capacidad antioxidante de la harina del fruto de Myrciaria dubia (camu camu). / Heidy Yanela Ramirez Santillan; [Raida Lourdes Matos Bustamante y Yolanda Jesús Ramírez Trujillo, asesores] Tingo María, Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2025 [11], 47 hojas: 7 tablas (blanco y negro); 30 cm + 1 CD-ROM. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye 1 CD-ROM (12) con ilustraciones y Gráficos en la investigación. Incluye registro de tesis para la obtención de título universitario. Incluye acta de sustentación de tesis N° 005-2025-FIIA-UNAS. En la bibliografía de su tesis incluyó artículos de internet. Tesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2025. Bibliografía: páginas 30-36 67 Introducción: -- Revisión de literatura: Antecedentes. Generalidades del camu camu. Composición nutricional. Harina del fruto de camu camu -- Materiales y métodos: Lugar de ejecución. Recolección y preparación de la muestra. Equipos, materiales y reactivos. Metodología experimental -- Resultados y discusión: Pérdida de peso durante el secado del camu camu. Contenido de ácido ascórbico en pulpa fresca y en las harinas del camu camu -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias bibliográficas. El camu camu (Myrciaria dubia) es una fruta amazónica reconocida por su alto contenido de vitamina C y compuestos antioxidantes. El presente estudio evaluó el efecto de la temperatura de secado (50 °C, 60 °C y 70 °C) sobre el contenido de ácido ascórbico y la capacidad antioxidante (métodos ABTS y DPPH) de harinas obtenidas a partir de la pulpa de camu camu. Se utilizó goma xantana como agente estabilizante durante el proceso de secado en estufa, y se aplicaron métodos espectrofotométricos para la determinación del contenido de ácido ascórbico (método DFLF) y de la actividad antioxidante (métodos DPPH y ABTS), expresados en equivalentes de Trolox (TEAC). Los resultados mostraron una disminución significativa del contenido de vitamina C desde 2,643 ±0,120 g/100 g en la pulpa fresca hasta 0.284 ±0,009 g/100 g en la harina secada a 70 °C. De igual manera, la capacidad antioxidante disminuyó con el incremento de temperatura, obteniéndose los valores más altos en la pulpa fresca (ABTS: 14,695 ±0,808; DPPH: 6,431±0,083) y los más bajos en la harina secada a 70 °C (ABTS: 2,268 ± 0,230; DPPH: 1,251 ± 0,014). Se concluye que el secado a 50 °C permite preservar en mayor medida los compuestos antioxidantes y la vitamina C en la harina de camu camu, siendo una alternativa viable para su conservación y posterior utilización como ingrediente funcional. Asimismo, la goma xantana no interfiere en los análisis espectrofotométricos y puede ser utilizada como estabilizante en la formulación. Estos resultados aportan información valiosa para el desarrollo de productos derivados de camu camu con valor agregado y funcionalidad antioxidante. Material Bibliográfica para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-tmUNAS Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias. En Español. ddc TESIS aeoa /aeoa 187263 187263 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2026-04-22 24 0.00 T-IND 664.8 8522 R173 2025 Ej.2 0024756 2026-04-22 00:00:00 2 0.00 2026-04-22 TESIS Préstamo en sala 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2026-04-22 24 0.00 T-IND 664.8 8522 R173 2025 0024755 2026-04-22 00:00:00 1 0.00 2026-04-22 TESIS Préstamo en sala