04258    a2200325   4500003001000000005001700010007000300027008004100030040035500071041001300426082001400439100003700453245027400490264012900764300006800893336003000961337003000991338002401021500008001045500007701125500006801202500007201270502012901342504004001471505053501511520171102046521010003757526005703857546001803914PE-TmUNAS20260427152155.0ta260424b        |||||||| |||| 00| 0 eng d  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.bspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores.dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.erda0 aspahspa04222a664.8  aRamirez Santillan, Heidy Yanela   aEfectos de la temperatura de secado en el contenido de ácido ascórbico y capacidad antioxidante de la harina del fruto de Myrciaria dubia (camu camu). /cHeidy Yanela Ramirez Santillan; [Raida Lourdes Matos Bustamante y Yolanda Jesús Ramírez Trujillo, asesores]31aTingo María, Perú:bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias,c2025  a[11], 47 hojas:b7 tablas (blanco y negro);c30 cm +e1 CD-ROM.  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  aIncluye 1 CD-ROM (12) con ilustraciones y Gráficos en la investigación.  aIncluye registro de tesis para la obtención de título universitario.  aIncluye acta de sustentación de tesis N° 005-2025-FIIA-UNAS.  aEn la bibliografía de su tesis incluyó artículos de internet.  aTesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2025.  aBibliografía: páginas 30-36b672 aIntroducción: -- Revisión de literatura: Antecedentes. Generalidades del camu camu. Composición nutricional. Harina del fruto de camu camu -- Materiales y métodos: Lugar de ejecución. Recolección y preparación de la muestra. Equipos, materiales y reactivos. Metodología experimental -- Resultados y discusión: Pérdida de peso durante el secado del camu camu. Contenido de ácido ascórbico en pulpa fresca y en las harinas del camu camu -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias bibliográficas.3 aEl camu camu (Myrciaria dubia) es una fruta amazónica reconocida por su alto contenido de vitamina C y compuestos antioxidantes. El presente estudio evaluó el efecto de la temperatura de secado (50 °C, 60 °C y 70 °C) sobre el contenido de ácido ascórbico y la capacidad antioxidante (métodos ABTS y DPPH) de harinas obtenidas a partir de la pulpa de camu camu. Se utilizó goma xantana como agente estabilizante durante el proceso de secado en estufa, y se aplicaron métodos espectrofotométricos para la determinación del contenido de ácido ascórbico (método DFLF) y de la actividad antioxidante (métodos DPPH y ABTS), expresados en equivalentes de Trolox (TEAC). Los resultados mostraron una disminución significativa del contenido de vitamina C desde 2,643 ±0,120 g/100 g en la pulpa fresca hasta 0.284 ±0,009 g/100 g en la harina secada a 70 °C. De igual manera, la capacidad antioxidante disminuyó con el incremento de temperatura, obteniéndose los valores más altos en la pulpa fresca (ABTS: 14,695 ±0,808; DPPH: 6,431±0,083) y los más bajos en la harina secada a 70 °C (ABTS: 2,268 ± 0,230; DPPH: 1,251 ± 0,014). Se concluye que el secado a 50 °C permite preservar en mayor medida los compuestos antioxidantes y la vitamina C en la harina de camu camu, siendo una alternativa viable para su conservación y posterior utilización como ingrediente funcional. Asimismo, la goma xantana no interfiere en los análisis espectrofotométricos y puede ser utilizada como estabilizante en la formulación. Estos resultados aportan información valiosa para el desarrollo de productos derivados de camu camu con valor agregado y funcionalidad antioxidante.  aMaterial Bibliográfica para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.bPE-tmUNAS0 aFacultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias.  aEn Español.