03629 a2200361 4500 PE-TmUNAS 20260427152038.0 ta 260423b |||||||| |||| 00| 0 eng d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la selva. rda spa spa 22 664.5 Valles Cardenas, Raimo Incidencia de la temperatura y tiempo de tostado de los granos de cacao en las propiedades reológicas, sensoriales y compuestos bioactivos del licor de cacao / presentado por Raimo Valles Cardenas; [Humberto Hugo Rivera Rojas y Hans Joan Tafur Pereda, asesores] Tingo María, Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias 2025 [11], 77 hojas: 8 tablas (blanco y negro), gráficos (color); 30 cm + 1 CD-ROM. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye 1 CD-ROM (12CM) con ilustraciones y gráficos en la investigación. Incluye registro de tesis para la obtención de titulo universitario. Incluye acta de sustentación de tesis N°008-2025-FIIA-UNAS. En la bibliografía de su tesis incluyó artículos de internet. Tesis (Ingeniería) -- Universidad Nacional Agraria de la Selva. Bibliografía: páginas 38-46 76. Introducción: -- Revisión literaria: Antecedentes. Cacao. Origen. Clasificación taxonómica -- Materiales y métodos: Lugar de ejecución. Materia prima. Metodología experimental. Obtención de licor -- Resultados y discusión: Compuestos bioactivos en el licor de cacao. Polifenoles totales. Antocianinas. Capacidad antioxidante -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- Anexos. El presente estudio tuvo como objetivo evaluar el efecto de la temperatura y el tiempo de tostado de los granos de cacao sobre las propiedades reológicas, sensoriales y los compuestos bioactivos del licor resultante. Se empleó un diseño de composición central, y en cada experimento se determinaron los compuestos bioactivos, la capacidad antioxidante y las propiedades reológicas y sensoriales. Los parámetros óptimos de tostado se establecieron mediante la metodología de superficie de respuesta. Los resultados revelaron diferencias significativas entre algunos tratamientos; sin embargo, no fue posible identificar una tendencia clara en cuanto al contenido de polifenoles, antocianinas, capacidad antioxidante, propiedades reológicas o atributos sensoriales dentro del rango de temperaturas y tiempos de tostado evaluado. Los modelos matemáticos cuadráticos ajustados mostraron un buen ajuste a los datos y resultaron significativos para el contenido de polifenoles y la capacidad antioxidante. No obstante, estos modelos no permitieron optimizar el contenido fenólico, debido a que el rango de variación de los factores (temperatura y tiempo de tostado) fue demasiado estrecho. Material Bibliográfica para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-tmUNAS Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias En Español ddc TESIS aeoa /aeoa 187261 187261 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2026-04-22 24 0.00 T-IND 664.5 8522 V185 2025 0024753 2026-04-22 00:00:00 1 0.00 2026-04-22 TESIS Préstamo en sala 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2026-04-22 24 0.00 T-IND 664.5 8522 V185 2025 ej.2 0024754 2026-04-22 00:00:00 2 0.00 2026-04-22 TESIS Préstamo en sala