06019 a2200517 4500 20260309115913.0 ta 260305b |||||||| |||| 00| 0 eng d 2007-03927 1994-1420 Biblioteca de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. spa Catalogación de la Biblioteca de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modifcaciones posteriores. Biblioteca de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. rda spa spa 22 050 Investigación Valdizana / Universidad Nacional Hermilio Valdizán Huánuco, Perú : Universidad Nacional Hermilio Valdizán, 2016. 211 hojas : gráficos (color), tablas (blanco y negro) 30 cm. Físico. volumen 10, número 4 (2016). Esta revista incluye referencias bibliográficas. La carne de cuy ha sido y sigue siendo el alimento principal del poblador andino. Tras el proceso migratorio de las décadas pasadas, su consumo se ha extendido hacia otras regiones y ha llegado a grandes ciudades como Lima, Arequipa, Trujillo, Huánuco, etc. En la actualidad, existen numerosas granjas que se dedican a su crianza y comercialización. Sin embargo, la mayoría de ellas son informales, lo que repercute negativamente en la productividad y genera bajos niveles de competitividad. El inusual aspecto que presenta este producto (cuy eviscerado con cabeza y patas) propicia el rechazo de los consumidores más jóvenes y de la población con vocación cosmopolita. La problemática de la informalidad antes mencionada supone una disminución importante en la rentabilidad de las granjas formales del sector de animales menores, las que, por otra parte, deben maximizar la eficiencia de sus operaciones para ofrecer un producto de calidad. En este contexto, surge el presente estudio como una oportunidad de mejora e innovación que permita asegurar la calidad y comercializar la carne cuy envasado al vacío y conservado por congelación. De acuerdo a las pruebas experimentales, el equipo de envasado al vacío que se adecúa a los trozos de carne de cuy en mitades tiene las siguientes características: Modelo (EVD-4), cámara (acero inoxidable), tapa (transparente), medidas (330x450x295 mm³), bomba (004 m³/h), vacío final (99.80%). El tiempo de congelación calculado por ecuación de Plank modificado para carne de cuy envasado al vacío en mitades (sin cabeza ni patas) es de telipsoide = 6.30 horas. Los resultados de la evaluación microbiológica son: Aerobios totales (carne de cuy crudo): mínimo 1.0x10° ufc/g, máximo 1.0x10 ufc/g. Recuento viable total (cuy escaldado y refrigerado): mínimo 1.0x10¹ ufc/g, máximo 1.0x105 ufc/g. Aerobios estrictos totales - bacterias psicrófilas (cuyo escaldado y envasado al vacío): mínimo 0.0 ufc/g, máximo 0.0 ufc/g. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Administración. Turismo y Hotelería. Economía. Contabilidad. Agronomía. Zootecnia. Ingeniería en Industrias Alimentarias. Ingeniería en Conservación de Suelos y Aguas. Ingeniería en Recursos Naturales Renovables. Ingeniería Forestal. Ingeniería Ambiental. Ingeniería en Informática y Sistemas. Ingeniería en Ciberseguridad. Ingeniería Mecánica Eléctrica. Ingeniería Civil. En español. 3702 Universidades Investigación Perú Huánuco Publicaciones periódicas. 3703 Agricultura Investigación Perú Huánuco Publicaciones periódicas. 3704 Ciencias sociales Investigación Perú Huánuco Publicaciones periódicas. 3706 Limaylla Jurado, Rubén Victor, 1955-, editor. 3705 Universidad Nacional Hermilio Valdizán (Huánuco). Dirección Universitaria de Investigación. ddc JL mmdlcg /mmdlcg/ñnoc/bipf 187203 187203 0 0 ddc 0 0 BJ BCUNAS BCUNAS BANKA 2025-10-27 36 0.00 Rev. 050.8522 D617 2016 0024215 2025-10-27 00:00:00 1 0.00 2025-10-27 JL Préstamo en sala