03423 a2200325 4500 PE-TmUNAS 20260116101826.0 ta 260109b |||||||| |||| 00| 0 eng d Biblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa 22 664.28 Romero Abad, Ivanny Consuelo 3043 Caracterización morfológica, estructural, física, térmica y funcional del almidón de cáscara de plátano variedad bellaco (musa paradisiaca aab) y guayabo (musa paradisiaca aabb) / presentado por Ivanny Consuelo Romero Abad, [Elizabeth Susana Ordoñez Gómez y Melchor Soria Iturri, asesores] Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2025 [13], 81 hojas , Tablas (blancos y negro), figuras (color), 30 cm. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen En la bibliografia de su tesis influyó artículos de internet. Incluye registro de tesis para la obtención del titulo universitario. Incluye acta de sustentación de tesis. Introducción - Revisión de literatura - Materiales y Métodos - Resultados y Discusión - Conclusiones - Recomendaciones El presente estudio tuve como objetivo caracterizar el almidón extraído de la cáscara de plátano de las variedades Bellaco (Musa paradisiaca AAB) y Guayabo (Musa paradisiaca AABB), evaluando sus propiedades morfológicas, estructurales, térmicas, fisicas y funcionales tecnológicas. Los granulos de almidón mostraron morfologias elipsoidales y ovoides alargadas, con temafios promedio de 20,26 µm (ACB) y 14,90 µm (ACG), respectivamente. Mediante espectroscopla FTIR-ATR se identificaron grupos funcionales característicos del almidón. El análisis TOA evidencló mayor estabilidad térmica en ACB, mientras que ACG presentó un mayor rango de descomposición. En DSC, ambas variedades mostraron temperaturas de gelatinización similares, pero ACG tuvo mayor entalpia. ACG presentó mayor contenido de amilosa (32,79%) y amilopectina (45,98%), así como superior luminosidad (L 90,45) e Indice de blancura (W-89,48%), indicando mejor separación del almidón y menor presencia de compuestos pigmentados. En cuanto a propiedades funcionales, ACG mostró mayor enpsoidad de retención de agua (CRA-167,47%) y poder de hinchamiento (PH = 1,69 g/g), mientras que ACB presentó mayor solubilidad (1,56%) y sinéresis (29,13%). Los resultados sugieren que el almidón de cáscara de plátano Guayabo posee mejores características Funcionales y ópticas, lo cual amplía su potencial en aplicaciones alimentarias y otros sectores Industriales, promoviendo además el aprovechamiento de residuos agroindustriales. Material bibliográfica para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. Industrias Alimentarias En español. ddc TESIS aeoa /aeoa/bipf 187094 187094 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2025-12-29 24 0.00 T-IND 664.285522 R763 2025 0022287 2025-12-29 00:00:00 1 0.00 2025-12-29 TESIS Préstamo en sala 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2025-12-29 24 0.00 T-IND 664.285522 R763 2025 Ej.2 0022288 2025-12-29 00:00:00 2 0.00 2025-12-29 TESIS Préstamo en sala