TY  - GEN
AU  - Mori Crisostomo,Jhuliza
TI  - Vida útil de mantequilla de maní conaceite de canola, manteca de palma hidrogenada y leticina de soya
PY  - 2024///
CY  - Tingo María, Perú
PB  - Universidad Nacional Agraria de la Selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
N1  - En la bibliografia de su tesis influyó artículos de internet
; Incluye registro de tesis para la obtención del titulo universitario; Incluye acta de sustentación de tesis
; Introducción - Revisión de literatura - Materiales y Métodos - Resultados y Discusión - Conclusiones - Recomendaciones; Material bibliográfica para estudiantes universitarios, docentes e investigadores
; Industrias Alimentarias
N2  - La durabilidad de la mantequilla de mani a lo largo del tiempo presenta problemas de calidad, por ello se planteó estimar la vida útil haciendo uso de estabilizadores como aceite de canola, manteca de palma hidrogenada y lecitina de soya, almacenadas a 30, 40 y 50°C por 100 dias; evaluándose el índice de peróxido (IP), indice de acidez (IA), actividad de agua (Aw) y separación de fases (SF) y evaluación sensorial (sabor a mani fresco, dulce, aceitoso, cartón y ranceado). El IP fue aceptable hasta 80 dias en T0.40 y T0.50 a los 100 dias fue para T1.30 (3,2 mEqO2/kg). El>IA fue T0.50 (2,1 mg de KOH/g) y <T0.30 (0,7 mg de KOH/g), no superando el limite del Codex Alimentarius, la Aw varió desde 0,42 a 0,53, en todas las muestras y la menor SF fue a 30°C con los tres estabilizadores. Inicialmente resalta el sabor a mani fresco y dulce, el aceitoso, cartón y ranceado aumentan con el tiempo en el testigo. La mayoría de las muestras se ajustaron a los modelos matemáticos de orden cero y uno, la lecitina tuvo mejor adecuación al modelo de Weibull solo en el IP y el "sabor a mani dulce" siguió un modelo cuadrático. Según el agrupamiento jerárquico fue mejor con palma y canola a 30°C, teniendo como vida útil 173 días; haciendo uso de los parámetros estimados de la ecuación de Arrhenius se puede estimar la vida útil del producto a cualquier temperatura
ER  -