03207 a2200325 4500 PE-TmUNAS 20260119082454.0 ta 260108b |||||||| |||| 00| 0 eng d Biblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa 22 T -IND 664.07 Mori Crisostomo, Jhuliza 3093 Vida útil de mantequilla de maní conaceite de canola, manteca de palma hidrogenada y leticina de soya / presentado por Jhuliza Mori Crisostomo; [Jaime Basilio Atencio y Elizabeth Ordoñez Gómez, asesores] Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2024 [10], 109 hojas , Tablas (blancos y negro), figuras (color), 30 cm rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen En la bibliografia de su tesis influyó artículos de internet. Incluye registro de tesis para la obtención del titulo universitario. Incluye acta de sustentación de tesis. Introducción - Revisión de literatura - Materiales y Métodos - Resultados y Discusión - Conclusiones - Recomendaciones La durabilidad de la mantequilla de mani a lo largo del tiempo presenta problemas de calidad, por ello se planteó estimar la vida útil haciendo uso de estabilizadores como aceite de canola, manteca de palma hidrogenada y lecitina de soya, almacenadas a 30, 40 y 50°C por 100 dias; evaluándose el índice de peróxido (IP), indice de acidez (IA), actividad de agua (Aw) y separación de fases (SF) y evaluación sensorial (sabor a mani fresco, dulce, aceitoso, cartón y ranceado). El IP fue aceptable hasta 80 dias en T0.40 y T0.50 a los 100 dias fue para T1.30 (3,2 mEqO2/kg). El>IA fue T0.50 (2,1 mg de KOH/g) y <T0.30 (0,7 mg de KOH/g), no superando el limite del Codex Alimentarius, la Aw varió desde 0,42 a 0,53, en todas las muestras y la menor SF fue a 30°C con los tres estabilizadores. Inicialmente resalta el sabor a mani fresco y dulce, el aceitoso, cartón y ranceado aumentan con el tiempo en el testigo. La mayoría de las muestras se ajustaron a los modelos matemáticos de orden cero y uno, la lecitina tuvo mejor adecuación al modelo de Weibull solo en el IP y el "sabor a mani dulce" siguió un modelo cuadrático. Según el agrupamiento jerárquico fue mejor con palma y canola a 30°C, teniendo como vida útil 173 días; haciendo uso de los parámetros estimados de la ecuación de Arrhenius se puede estimar la vida útil del producto a cualquier temperatura. Material bibliográfica para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. Industrias Alimentarias En español. ddc TESIS aeoa /aeoa/bipf 187091 187091 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2026-06-03 24 0.00 T-IND 664.078522 M854 2024 0022281 2026-06-03 00:00:00 1 0.00 2026-06-03 TESIS Préstamo en sala 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2026-06-03 24 0.00 T-IND 664.078522 M854 2024 Ej.2 0022282 2026-06-03 00:00:00 2 0.00 2026-06-03 TESIS Préstamo en sala