03660 a2200325 4500 PE-TmUNAS 20260119082702.0 ta 260108b |||||||| |||| 00| 0 eng d Biblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de La Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa 22 664.18 Castro Civico, Delsy Rosaura 3094 Propiedades sensoriales, texturales, fisicoquímicas y antioxidantes de una barra nutricional formulada con ingredientes no convencionales / presentado por Delsy Rosaura Castro Civico; [Elizabeth Susana Ordoñez Gómez, Darlym Reátegui Diaz y Davy William Hidalgo Chávez, asesores] Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agraria de la Selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2024 [12], 127 hojas, Tablas (blancos y negro), figuras (color), 30 cm. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen En la bibliografia de su tesis influyó artículos de internet. Incluye registro de tesis para la obtención del titulo universitario. Incluye acta de sustentación de tesis. Introducción - Revisión de literatura - Materiales y Métodos - Resultados y Discusión - Conclusiones - Recomendaciones Actualmente, ha aumentado la preferencia por alimentos listos para consumir que aporten beneficios a la salud, con mayor contenido de proteinas, fibra y antioxidantes. Se optimizó y validó la barra nutricional formulada con ingredientes no convencionales con el diseño de mezclas simplex-centroide con restricciones mediante la aceptabilidad y prueba CATA, se evaluó propiedades texturales, funcionales y fisicoquímicas. Los ingredientes no convencionales fueron flor de plátano deshidratado (FP), cáscara de papaya deshidratada (CP) y harina de frijol huallaguino (HF), se generó nueve formulaciones, para evaluar propiedades sensoriales, texturales, funcionales y fisicoquímicas. El optimo fue T7 (3% FP, 12% FH, 15% CP), con deseabilidad 0,61, los seis modelos validados mostraron variación aceptable de 2,87% a 18,54%. En la prueba CATA existió muy fuerte correlación entre aspecto homogéneo y color miel (0,96), entre sabor cereal y sabor amargo (-0,93), T7 destacó con cuatro descriptores positivos en el análisis de correspondencia y conglomerados jerárquicos, los panelistas del tercer grupo con 50% "Tal vez o Si lo compraria" tuvieron mayor intención de compra, representado por jóvenes, que viven solos, menos de un salario mínimo, mujeres y universitarios. El 17 presentó mayor dureza, adhesividad, masticabilidad, elasticidad y T5 (12% FP. 15% FH, 3% CP) mayor contenido de fenoles totales, flavonoides totales, capacidad antioxidante (DPPH y ABTS), proteina bruta, fibra cruda y menor carbohidratos. La adición de FP, FH y CP en barras nutricionales dio descriptores sensoriales positivos, incrementó la cohesividad, masticabilidad, contenido de fenoles, flavonoides, capacidad antioxidante, humedad, proteína, fibra y ceniza. Material bibliográfica para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. Industrias Alimentarias En español. ddc TESIS aeoa /aeoa/bipf 187090 187090 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2025-01-03 24 0.00 T-IND 664.18522 C355 2024 0022279 2025-01-03 00:00:00 1 0.00 2025-01-03 TESIS Préstamo en sala 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2025-01-03 24 0.00 T-IND 664.18522 C355 2024 Ej.2 0022280 2025-01-03 00:00:00 2 0.00 2025-01-03 TESIS Préstamo en sala