Metodología analítica para alimentos y bebidas Pascual Anderson, María del Rosario creator Calderón y Pascual, Vicente text handbook biography sp 2000 Segunda edición, reimp. 2016 monographic spa 441 páginas : ilustraciones, diagramas ; 24 cm "... El fin primario de esta obra es instructivo y eminentemente práctico para el control microbiológico de los principales alimentos, así como para la identificación y estudio de los gérmenes encontrados. Va dirigida a personas interesadas en la especialidad pertenecientes a laboratorios en alimentos de Organismos oficiales o de la industria, principalmente. Su contenido se divide en dos partes: En la primera parte se describen métodos generales de muestreo así como técnicas de aislamiento e identificación de los microorganismos hallados. Se completa esta parte con técnicas para la detención de antibióticos en alimentos de origen animal. En la segunda parte se estudia, individualmente, cada grupo de alimentos, teniendo como referencia los distintos capítulos del Código Alimentario Española. Se describen técnicas de análisis adecuadas para cada alimento y se señalan las Normas microbiológicas de obligado cumplimiento o algunas sugerencias en caso de no existir legislaciones. Es nuestra intención, al reeditar este libro, transmitir una experiencia de largos años por parte de la autora y añadir savia nueva con la que contribuye el autor. En ambos casos, nuestro propósito es ayudar a otros profesionales con unos conocimientos que les puede ser útil."--Cubierta posterior. Muestreo -- Preparación de las muestras para su análisis -- Recuento de microorganismos aeróbicos mesófilos (31 ± 1º C) revivificables -- Investigación y recuento de Enterobacteriaceae lactosa-positivas (colidormes) -- Investigación y recuento de Escherichia coli -- Investigación de Enterobacteriaceae totales .-- Investigación de Salmonella -- Investigación de salmonella -- Investigación de Shigella -- Investigación y recuento de Clostridium sulfito-reductores -- Investigación y recuento de Staphylococcus aureus -- Investigación y recuento de Bacilus cereus -- Investigación y recuento de Clostridium perfringens -- Recuento total de microorganismos psicrotróficos -- Investigación de estreptococos fecales -- Investigación y recuento de Vibrio parahaemolyticus -- Hongos -- Investigación de toxinas botulínicas -- Investigación de Aeromonas hydrophyla -- Investigación de Plesiomonas shigelloides. Investigación de Listeria monocytogenes -- Investigación de residuos de antibióticos por métodos microbiológicos -- carnes -- Derivados cárnicos -- Aves y caza -- Pescado y derivados -- Mariscos (crustáceos y moluscos) -- Huevos y derivados -- Leche y derivados -- Grasas comestibles -- Cereales -- Leguminosas -- tubérculos y derivados -- Harinas y derivados -- Hortalizas y verduras -- Frutas y derivados -- Edulcorantes naturales y derivados -- Condimentos y especias -- Alimentos estimulantes y derivados -- Conservas animales y vegetales -- Platos preparados -- Aguas y hielo -- Helados -- Bebidas no alcohólicas: bebidas refrescantes y horchata de chufa. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS specialized María del Rosario Pascual Anderson [y] Vicente Calderón y Pascual Incluye introducción del tema en la cubierta posterior. Bibliografía: páginas 429-441. Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. Alimentos Adulteración e inspección Alimentos Análisis Alimentos Microbiología 576.163 978-84-7978-424-9 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 170914 20231110093851.0 000024810 spa