04119 a2200337 4500 PE-TmUNAS 20240905114807.0 ta 240905b |||||||| |||| 00| 0 eng d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogacion de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 664.19 22 Karla Alessandra Miranda Vargas Estabilidad térmica, fenólica y antioxidante de la encapsulación por liofilización de los aceites esenciales de la cascara de naranja; variedad valencia (Citrus sinensis) / presentado por Karla Alessandra Miranda Vargas, [Roberto Dávila Trujillo, asesor] Tingo Maria - Perú Universidad Nacional Agraria de la Selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias 2023 84 hojas Ilustraciones (blanco y negro), gráficos (colores), Figuras (Color) 30 cm rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen en la bibliografía se incluyó artículos de internet contiene información básica del trabajo de investigación contiene registro de tesis contienen acta de sustentación Introducción -- Revisión literaria: antecedentes. aspectos generales. clasificación taxonómica. aceite esencial. composición de aceite esencial. métodos de extracción por destilación de vapor. actividad antioxidante. compuestos fenólicos. en la cascara de los cítricos. encapsulación. técnicas de encapsulación morfología de la capsula. caracterización térmica. análisis termogravimétrico TGA. calorímetro diferencial de barrido-DSC -- Materiales y métodos --Resultados y discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- anexos. La producción de naranjas en el Perú crece constantemente generando a su vez residuos como la cascaras o semillas, el tal sentido este estudio tuvo como finalidad determinar la estabilidad térmica, fenólica y capacidad antioxidante del aceite esencial de cáscara de naranja encapsulada por liofilización. La cascara de naranja de se usó como materia prima presentó mayor contenido fenólico y acidez en la variedad verde. El aceite esencial se extrajo de la cáscara de naranja (verde, maduro y pintón), siendo luego encapsulados en 12 tratamientos (T1 al T12) con altos porcentajes de rendimiento (64,20 a 71,66%). Los tratamientos encapsulados con su propia biomasa (T10, T11 y T12) como material de pared presentaron mayores polifenoles totales (de 17,64 a 23,05 mg EAG/ g) y actividad antioxidante (DPPH de 46,24 a 185,39 mg µMol ET/g y ABTS de 7,73 a 29,50 mg µMol ET/g). En el análisis sensorial estos mismos tratamientos tuvieron menor aceptabilidad (amargor). De los análisis descritos los mejores tratamientos fueron T1, T5, T8 y T12; a los cuales se observó por medio del microscopia que poseían formas de partículas amorfas irregulares, rugosa y lisas. Con tamaño desde 18,68 µm (T1) hasta 54,38 µm (T12). El T1 fue el más cercano al blanco claro absoluto. Los T1, T5 y T8 presentaron valores con una ligera tendencia al verde. Los tratamientos T1, T5 y T8 presentaron zonas similares de pérdida de masa, a comparación con el T12, debido a la presencia de su propia biomasa. El mayor rango de temperatura de estabilidad térmica lo logró el T1 (30,63°C - 161,19°C), sin embargo, el tratamiento que alcanzó la mayor temperatura fue el T5 (82,02°C), siendo el T12 el que presentó una diferenciada menor estabilidad térmica (21,01 °C). material bibliográfico para el estudiante universitario, docentes e investigadores Ingeniería en Industrias Alimentarias Español ddc TESIS aeoa /aeoa 186467 186467 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2024-03-07 24 0.00 T-IND 664.19 8522 M672 2023 Ej.2 0019256 2024-03-07 00:00:00 2 0.00 2024-03-07 TESIS prestamo en sala 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2024-03-07 24 0.00 T-IND 664.19 8522 M672 2023 0019255 2024-03-07 00:00:00 1 0.00 2024-03-07 TESIS prestamo en sala