Remy Giancarlo Bernuy Osorio creator eng spa spa 57 hojas Ilustraciones (blanco y negro), gráficos (Color) 30 cm El objetivo fue elaborar galletas dulces con sustitución parcial de harina o pasta de semilla de pan de árbol (Artocarpus altilis). Para ello, se consideró niveles de sustitución del 15%, 20% у 25% en la operación de amasado y temperaturas de 95°C y 100°C durante el horneado, para cada uno de los derivados de semilla de pan de árbol (pasta y harina), estableciéndose 13 tratamientos que incluye un control (galletas dulces a base de harina de trigo). En los tratamientos se analizaron las características físicas, de donde los cuatro tratamientos de mayor puntuación fueron sometidos a análisis sensorial y, finalmente, el tratamiento con mayor aceptabilidad fue comparado nutricionalmente versus el control. Los resultados evidencian que los tratamientos P1, P4, P6 y H3, son aquellos que presentaron mejores características físicas, y que el tratamiento P1 (15% pasta de semilla de pan de árbol y horneado a 95°C) tuvo mayor aceptabilidad entre los panelistas y mejor valor nutricional respecto al control (100% harina de trigo). En conclusión, es factible elaborar galletas dulces con sustitución parcial de pasta o harina de semilla de pan de árbol, con características físicas, sensoriales y nutricionales adecuadas para el consumo humano. Introducción -- Revisión literaria -- antecedentes. generalidades del fruto del pan del árbol. harina de trigo (Triticum vulgare). procesamiento de semillas de pan de árbol para la obtención de harina. definición de galletas. elaboración de galletas -- Materiales y métodos -- Resultados y discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias bibliográficas. Anexos. material bibliográfico para el estudiante Universitario, docentes e investigadores presentado por Remy Giancarlo Bernuy Osorio, [William Vicente Roldan Carbajal, asesor] en la bibliografía de la tesis se incluyó artículos de internet contiene información básica del trabajo de investigación contiene registro de tesis acta de sustentación de tesis Ingeniería en Industrias Alimentarias Español 664.752 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 240905 20240905112217.0 spa