03391 a2200337 4500 PE-TmUNAS 20240905112217.0 ta 240905b |||||||| |||| 00| 0 eng d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogacion de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 664.752 22 Remy Giancarlo Bernuy Osorio Sustitución parcial de la harina de trigo por pasta y harina de pan de árbol (Artocarpus altilis) en la elaboración de galletas dulces / presentado por Remy Giancarlo Bernuy Osorio, [William Vicente Roldan Carbajal, asesor] Tingo Maria - Perú Universidad Nacional Agraria de la Selva, facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias 2023 57 hojas Ilustraciones (blanco y negro), gráficos (Color) 30 cm rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen en la bibliografía de la tesis se incluyó artículos de internet contiene información básica del trabajo de investigación contiene registro de tesis acta de sustentación de tesis Introducción -- Revisión literaria -- antecedentes. generalidades del fruto del pan del árbol. harina de trigo (Triticum vulgare). procesamiento de semillas de pan de árbol para la obtención de harina. definición de galletas. elaboración de galletas -- Materiales y métodos -- Resultados y discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias bibliográficas. Anexos. El objetivo fue elaborar galletas dulces con sustitución parcial de harina o pasta de semilla de pan de árbol (Artocarpus altilis). Para ello, se consideró niveles de sustitución del 15%, 20% у 25% en la operación de amasado y temperaturas de 95°C y 100°C durante el horneado, para cada uno de los derivados de semilla de pan de árbol (pasta y harina), estableciéndose 13 tratamientos que incluye un control (galletas dulces a base de harina de trigo). En los tratamientos se analizaron las características físicas, de donde los cuatro tratamientos de mayor puntuación fueron sometidos a análisis sensorial y, finalmente, el tratamiento con mayor aceptabilidad fue comparado nutricionalmente versus el control. Los resultados evidencian que los tratamientos P1, P4, P6 y H3, son aquellos que presentaron mejores características físicas, y que el tratamiento P1 (15% pasta de semilla de pan de árbol y horneado a 95°C) tuvo mayor aceptabilidad entre los panelistas y mejor valor nutricional respecto al control (100% harina de trigo). En conclusión, es factible elaborar galletas dulces con sustitución parcial de pasta o harina de semilla de pan de árbol, con características físicas, sensoriales y nutricionales adecuadas para el consumo humano. material bibliográfico para el estudiante Universitario, docentes e investigadores Ingeniería en Industrias Alimentarias Español ddc TESIS aeoa /aeoa 186466 186466 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2024-03-07 24 0.00 T-IND 664.752 8522 B531 2023 0019253 2024-03-07 00:00:00 1 0.00 2024-03-07 TESIS prestamo en sala 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2024-03-07 24 0.00 T-IND 664.752 8522 B531 2023 Ej.2 0019254 2024-03-07 00:00:00 2 0.00 2024-03-07 TESIS prestamo en sala