04536 a2200289 4500 PE-TmUNAS 20240716125322.0 a|||||r|||| 00| 0 ta 240716b |||||||| |||| 00| 0 eng d Biblioteca central de la Universidad Agraria de la Selva. spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. 521: Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. Biblioteca central de la Universidad Agraria de la Selva. rda spa spa 633.748525 22 Walter Luis Bravo Arista Determinación del cadmio (Cd++) en alamendras de tres cultivares de Theobroma cacao L.(cacao) en el proceso de poscosecha en el distrito Daniel Alomía Robles - Huánuco - Perú / Presentado por Walter Luis Bravo Arista, [Hugo Alfredo Huamani, asesor] 72 páginas Ilustraciones (color), gráficas (color), tablas rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen en la bibliografía de su tesis incluyo artículos de internet INTRODUCCIÓN: Objetivo general. Objetivos específicos -- REVISIÓN DE LITERATURA: El cultivo de cacao. El cadmio. Contaminación del cacao con cadmio. Trabajos relacionados con nuestra investigación -- MATERIALES Y METODOS: Lugar de ejecución. Materiales y métodos -- RESULTADOS Y DISCUSIÓN: Cadmio en el grano fresco de cacao. Cadmio en el grano fermentado de cacao. Cadmio en el grano seco de cacao -- CONCLUSIONES -- PROPUESTAS A FUTURO -- REFERENCIAS -- ANEXO El año 2018, se esperaba exportaciones por un valor de US$ 280 millones en cacao peruano; porque el Perú es un exportador de cacao, con unas 150 000 ha a nivel nacional y Europa, como su principal mercado (Gestión, 2018). Sin embargo, la Unión Europea mediante el Reglamento 488/2014 para la concentración máxima de cadmio en los chocolates, exige que el límite máximo de cadmio en chocolates, cuya concentración de cacao es de 50 y 70%, debe ser 0,60 y 0,80 ppm respectivamente. Al respecto, este reglamento está aplicado para los sub productos elaborados a base del cacao; es decir, al chocolate, cacao en polvo y licor de cacao, ya que podrían contener niveles altos de cadmio y ser un riesgo para la salud de los consumidores finales (Unión Europea, 2014). Esta regulación exige a los productores de cacao del país, que la concentración de cadmio sea baja y de no presentar un límite que este dentro de los parámetros establecidos, no lo van a comprar o reducirán el precio, lo que afectaría la economía de los cacaoteros (Florida, 2021). Por eso, esta investigación se centra en determinar el contenido de cadmio en la testa y cotiledón del grano de cacao de los cultivares CCN-51, ICS-95 y mezcla de híbridos durante el proceso de cosecha y beneficio, porque ocurren cambios físicos y químicos en el grano fresco, fermentado y seco; procesos que son claves en la obtención cacao de calidad (Gómez et al., 2014). Pero, estos procesos no garantizan la inocuidad del grano al cadmio, porque en estos procesos, la concentración de cadmio en la testa y cotiledón del grano podría aumentar o reducirse; asimismo, se cree que la testa del grano que cubre al cotiledón acumula más cadmio que el cotiledón (Falcón, 2019); pero, durante los procesos de fermentado y secado, podría variar. Además, los contenidos de cadmio en los granos de cada cultivar, pueden diferir por la susceptibilidad o la tolerancia al cadmio que presentan (Chupillón, 2017). Por otro lado, la mayoría de los cacaoteros tienen una mala manía de secar sus granos naturalmente en concreto o asfalto, antes que secarlos en parihuelas de madera que imposibilita una mayor contaminación de los granos con cadmio; porque al secar en concreto y asfalto, y cercanos a áreas urbanas. aumenta la posibilidad de que los granos se contaminen con cadmio, porque al reposar los granos para secarlos, estos se ponen en contacto con el cadmio adherido a partículas en polvo de caucho de las ruedas de automóviles, restos de metales galvanizados con zinc, plásticos y carbón, que reposan en las superficies de esos lugares de secado. Agronomía Español ddc TESIS erps /erps 186379 186379 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2024-07-16 6 0.00 T-AGR 633.74 8525 B826 2023 ej.2 0019017 2024-07-16 00:00:00 2 0.00 2024-07-16 TESIS prestamo en sala 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2024-07-16 6 0.00 T-AGR 633.74 8525 B826 2023 0019016 2024-07-16 00:00:00 1 0.00 2024-07-16 TESIS prestamo en sala