03727 a2200313 4500 PE-TmUNAS 20240626113021.0 a|||||r|||| 00| 0 ta 240626b |||||||| |||| 00| 0 eng d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 22 664.022 8522 Efecto de encapsulántes en las propiedades termofísicas y sensoriales del polvo de cocona - Ecopito I (Solanum sessilliflorum Dunal), obtenido por liofilización / presentado por Emely Santisteban Flores, [Yolanda Jesús Ramírez Trujillo, asesor] Tingo María - Perú Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias 2024 63 Hojas Ilustraciones (color), tablas (blanco y negro) 30 cm rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen en la bibliografía de su tesis incluye artículos de internet Literatura citada página 37-44 72 Introducción. -- Revisión de literatura. -- Materiales y métodos. --Resultados y discusión -- Conclusiones -- Propuesta a futuro -- Referencias Bibliográficas-- Anexos. El Perú es un país megadiverso con muchos productos como las frutas tropicales netas de la selva como es la cocona (Solanum sessili/florum Dunal),con singulares características funcionales, que aún no se han explotado efectivamente. La liofilización es un método de conservación de alimentos que combina varios procesos, cómo la congelación, la desgasificación y el secado. El resultado es un producto seco que conserva la mayor parte de sus propiedades organolépticas en su estado original, cómo aroma, sabor o color. La cocona juega un papel expectante para el desarrollo sostenible de la amazonia y el Valle del Alt Huallaga; por ello, es necesario conocer metodologías que permitan su uso para el aprovechamiento de sus características sensoriales y funcionales; bajo éstas consideraciones, siendo la liofilización, una de las técnicas que permite proteger las características de los productos, igualmente, el uso de materiales encapsulantes puede mejorar las propiedades y el rendimiento de los productos secos, de ahí que es una de las formas que daría buenos resultados cuando queramos conservar los frutos de nuestra amazonia para así poder llegar a otros mercados. De esta evaluación nace el interés de estudiar el efecto que podría causar el uso de encapsulantes en las propiedades físicas y sensoriales de la cocona (Solanum sesilijflorum Dunal)Ecotipo I obtenido por liofilización y se plantearon los siguientes objetivos: - Obtener polvo de cocona mediante liofilización utilizando diferentes tipos y niveles de encapsulantes. - Evaluar los atributos sensoriales del polvo de cocona liofilizado con diferentes tipos y niveles de encapsulantes -Evaluar las propiedades físicas del polvo de cocona liofilizado con los encapsulantes más aceptados sensorialmente -Analizar térmicamente por DSC el polvo de cocona liofilizado con diferentes encapsulantes. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. Ingeniería en Industrias Alimentarias. Español ddc TESIS vgj /vgj 186264 186264 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2024-06-06 24 0.00 T-IND 664.022 8522 SA236 2023 0018601 2024-06-06 00:00:00 1 0.00 2024-06-06 TESIS Préstamo en sal 0 0 ddc 0 0 NFIC BCUNAS BCUNAS BANKB 2024-06-06 24 0.00 T-IND 664.022 8522 SA236 2023 ej.2 0018602 2024-06-06 00:00:00 1 0.00 2024-06-06 TESIS Préstamo en sal