04481 a2200325 4500 PE-TmUNAS 20250116104724.0 a|||||r|||| 00| 0 ta 240613s2024 pe d|||| |||| 001 0 spa d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. rda spa spa 22 658.51 Jhonatan Vásquez López Proceso de elaboración de café tostado y molido en la empresa Divisoria Trading S.R.L. / presentado por Jhonatan Vásquez López, [Yolanda Jesús Ramírez Trujillo, asesora] Tingo María - Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingenieria en Industrias Alimentarias, 2024. [5], 29 hojas : Ilustraciones (color) , diagramas (blanco y negro) , tablas (blanco y negro), 30 cm. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen "Informe de prácticas pre profesionales" Constancia de practicas pre profesionales Introducción -- Revisión de literatura. El café. El café tostado y molido. Proceso de elaboración del café tostado y molido. -- Plan de trabajo. Organización y reconocimiento de la empresa. Proceso de elaboración del café tostado y molido -- Desarrollo de plan de trabajo. Organización y reconocimiento de la empresa. Proceso de elaboración de café tostado y molido -- Discusión. De la organización y ubicación de Divisoria Trading SRL. Del proceso de elaboración de café tostado y molido. Del balance de materia -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- Anexo. El fruto del café es una fuente de una de las bebidas más queridas y consumidas por las personas en diferentes partes del mundo (Leán,2000). Originario de las regiones tropicales, es una cápsula mágica que alberga los granos que, tras un proceso meticuloso, se transforman en la aromática y estimulante infusión que se conoce como café (Clay,2004). El tostado del café es un proceso crucial que transforma los granos verdes en la rica y aromática bebida que disfrutamos. Este procedimiento implica aplicar calor a los granos de café crudos, desencadenando reacciones químicas complejas que afectan significativamente su sabor, aroma y color. Durante el tostado, los granos pierden humedad, se expanden y adquieren su característico tono oscuro (Escamilla, 2014). Existen varios niveles de tostado, desde el claro hasta el oscuro, cada uno aportando perfiles de sabor inicios. Los granos más tostados tienden a tener un sabor más intenso y amargo, mientras que los tostados más ligeros pueden preservar matices más delicados y ácidos (Castillo et al.,2016). El café molido es el resultado de triturar granos de café tostados en partículas más pequeñas, creando una textura que es ideal para diversas preparaciones de café. La molienda es un factor critico, ya que influye directamente en la extracción de sabores durante la preparación. La finura de la molienda se adapta a métodos específicos, como la molienda fina para el café express y la molienda gruesa para métodos de filtrado (Covenin,1994). En el presente informe de práctica preprofesional se plasmaron las experiencias adquiridas en la empresa Divisoria Trading S.R.L en el área de producción de café, que se realizó por un tiempo de tres meses, donde se adquirieron conocimientos del funcionamiento de las máquinas, las etapas y los parámetros óptimos para su elaboración, por lo que en el que se plantearon los siguientes objetivos: -Conocer la ubicación y organización de la empresa. -Conocer las máquinas que se utilizan en la elaboración del café tostado y molido. -Verificar las operaciones y parámetros óptimos en el procesamiento del café. -Establecer un balance de materia en la producción de café tostado y molido. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. Ingeniería en Industrias Alimentarias. Español. ddc PRÁCTICAS vgj /vgj/dyms 186136 186136 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2024-06-06 0.00 PPP-IND 658.51 8522 V335 2024 0018350 2024-06-06 00:00:00 1 0.00 2024-06-06 PRÁCTICAS Préstamo en sala