Rosalinda Huarauya Espíritu creator pe 2024 spa [4], 34 hojas : Ilustraciones (color) , diagramas (color) , tablas (blanco y negro), 30 cm. El ají es un fruto de diferentes colores siendo el género Capsicum, que incluye alrededor de 20-27 especies, de las cuales cinco son domésticas, el Perú por su gran diversidad natural, es uno de los países donde se cultiva muchas especies le ajíes; según Tripodi et al. (2021), indica que las variedades de ají más reconocidas son tan Capsicum frutescens (ají charapita), Capsicum baccatum (ají de esa), Capsicum annuum (pipide mono), Capsicum chinense (limo) y Capsicum pubescens (ají dulce); sus características como el tamaño, color y composición de capsaicina dependen de la variedad, los ajíes son cultivados en el mundo como especias y hortalizas. El contenido de Vitamina C, en diferentes cultivos de ajíes varían según la especie, variedad y condiciones climáticas. Actualmente las personas sufren de muchas enfermedades por no tener un equilibrio en su alimentación, una deficiencia de vitamina C puede provocar la enfermedad llamada escorbuto, que causa el sangrado de las encías, hematomas y mala cicatrización de heridas; Brezeanu et al. (2022),mencionan que los ajíes tienen sustancias antioxidantes como ácido ascórbico, carotenoides, entre otras, y son bien conocidas por sus beneficios para la salud, así por sus efectos antienvejecimiento y reducción del riesgo de cáncer; los capsaicinoides y los carotenoides se destacan como sustancias que juegan un papel importante en la protección contra el daño oxidativo causado por los radicales libres. Palma et al. (2020)refieren que la vitamina C es el principal antioxidante no enzimático, soluble en agua, en el plasma y los tejidos; la vitamina C puede proteger a las moléculas indispensables para el cuerpo, como las proteínas, lípidos (grasas), los carbohidratos y los ácidos nucleicos (ADN y ARN) del daño causado por los radicales libre y las especies reactivas de oxigeno (ERO) que se generan durante el metabolismo normal de las células inmunitarias activas y por la exposición a toxinas, contaminantes (medicamentos de quimioterapia, humo de cigarrillo) por ello, en esta práctica se está promoviendo el desarrollo del análisis de vitamina C mediante método espectrofotométrico Uv/Vis en variedades de ajíes, que se cultivan en la zona de Tingo María. Introducción -- Revisión de literatura -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo. -- Discusión. -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- Anexos. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. presentado por Rosalinda Huarauya Espíritu, [Elizabeth Susana Ordoñez Gómez, asesora] "Informe de prácticas pre profesionales" Constancia de practicas pre profesionales Ingeniería en Industrias Alimentarias. Español. 641.303 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. 240613 20250116104300.0 spa