Elaboración de chocolate al 60% cacao con adición de Jengibre en la empresa DIHA - Castillo Grande /
presentado por Emma Jesús Sedano Duran, [Jaime Eduardo Basilio Atencio, asesor]
- [6], 29 hojas : Ilustraciones (color) , diagramas (blanco y negro) , tablas (blanco y negro), 30 cm.
"Informe de prácticas pre profesionales" Acta de sustentación de práctica pre profesional N° 015-2024-FIIA-UNAS Constancia de practicas pre profesionales
Introducción -- Revisión de literatura. Aspectos generales del cacao. Aspectos generales del chocolate. Aspectos generales del jengibre. -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- Anexos.
Perú está considerado el segundo productor mundial de cacao ecológico y uno de los principales fabricantes y proveedores de "chocolate de excelente aroma y sabor", además, en el Perú se encuentra aproximadamente e1 60%de la biodiversidad existente del cacao. MINAGRI (Cisneros et al, 2021), el chocolate es uno de los derivados más consumidos A nivel mundial debido a sus diferentes bondades y el valor energético que brinda al consumirlo. El buen sabor es uno de los atributos esenciales del chocolate y este se debe principalmente a ciertos compuestos presentes tanto en la materia prima, es decir, en el grano de cacao, como en aquellos que se van desarrollando durante el proceso de fabricación del chocolate. El consumo de chocolate se ha incrementado en los últimos años, no solo por su gran variedad en formas, texturas y sabores sino también por las propiedades que se les han atribuido a sus componentes desde tiempos ancestrales, esto aumenta las exigencias de los consumidores en el mercado en cuanto a sabor, presentación y calidad. DIHA es una empresa dedicada a la elaboración de chocolates que inicio sus operaciones en 2022y está localizada en el distrito de Castillo Grande. La comercialización se da mediante la elaboración de chocolates oscuros y blancos, entre otros productos están macerados y helados. La producción de chocolate en la empresa DIHA es una alternativa para dar valor agregado al cacao producido en Leoncio Prado, con ello atreverse a formular un chocolate con adición de jengibre, es una alternativa para el enriquecimiento del chocolate de calidad, para que una empresa pueda competir en el mercado, es importante contar con calidad y una mejora continua, logrando crecer y mantenerse en el mercado. Para el desarrollo correcto del producto final, además de contar con formulaciones que permitan una estabilidad de la mezcla y un sabor placentero al paladar, requiere una gran cantidad de controles por estas razones, es importante seguir parámetros establecidos por la empresa. Por lo que en la presente práctica preprofesional se plantearon los siguientes objetivos: Objetivo general -Aprender el proceso de elaboración de chocolate al60% cacao con adición de jengibre. Objetivos específicos -Conocer la ubicación, historia y organización de la empresa DIHA. - Aprender el funcionamiento y uso de máquinas y materiales con los que cuenta la empresa.
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.