Control de calidad en la producción de panetones en la empresa San Carlos S.C.R.L. /
presentado por Heidy Yanela Ramírez Santillán, [Yolanda Jesús Ramírez Trujillo, asesora]
- [5], 33 hojas : Ilustraciones (color) , diagramas (blanco y negro) , tablas (blanco y negro), 30 cm.
"Informe de prácticas pre profesionales" Constancia de practicas pre profesionales
Introducción -- Revisión de literatura. Generalidades del panetón. Insumos utilizados en la elaboración. Elaboración del panetón. -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias Bibliografías -- Anexos.
El panetón. conocido originalmente como "pancttone',tiene sus raíces en la ciudad de Milán-talia, donde so remonta al siglo Xv. Con la llegada de los colonizadores españoles al Perú llego consigo el panetón, sin embargo, se popularizo cn el siglo XX gracias a la inmigración italiana y la influencia de su gastronomía en el país, Ilegando a industrializarse para su consumo masivo durante las festividades navideñas. El ritual de compartir un panetón durante las fiestas navideñas son momentos de celebración y unión familiar, su encanto resido en una exquisita combinación de ingredientes: una masa suave y esponjosa, frutas confitadas y pasas;, aun que el panetón tradicional es ampliamente reconocido, existen numerosas variaciones y adaptaciones regionales. Además de su significado cultural, el panetón tiene un impacto económico considerable en los países donde se produce y consume. Por más de cinco años consecutivos, el Perú es el país que más consume panetón en el mundo, el estudio del 2019 indica que la demanda peruana de panetones es de 34 mil toneladas de panetones por año; es decir 1,3 kg por persona al año (La Republica,2023) En este último año se exportó a 19 países, siendo los principales destinos demandantes: EE.UU., Chile y Bolivia; debido a esto el Perá cuenta con más de cien marcas, entre producción de empresas grandes, pequeñas y panaderías que ya lo preparan, la cifra incluye panetones industriales y artesanales (ADEX,2022). La industria panetonera genera empleo y promueve el desarrollo local, como la empresa huanuqueña San Carlos; su producción de panetones ha sido un gran influyente en su crecimiento empresarial buscando mejorar su producción y calidad para satisfacer al público en general. Con todo lo referido la práctica preprofesional tuvo los siguientes objetivos: - Conocer la ubicación, historia y organización de la empresa San Carlos S.C.R.L. - Aprender el funcionamiento, uso de las máquinas y equipos utilizados durante la producción de panetones en la empresa San Carlos S.C.R.L. Conocer el proceso de elaboración, embolsado y etiquetado de los panetones, garantizando su calidad.
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.