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TI  - Elaboración de licor de crema de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K. Mc Vaugh) en la empresa Caverna. T Company E.I.R.L. Tingo María / 
U1  - 641.26 22
N1  - "Informe de prácticas pre profesionales"

;  Acta de sustentación de práctica pre profesional N° 006-2024-FIIA-UNAS
; Certificado de trabajo de practicas pre profesionales N° 0016; Introducción -- Revisión de literatura -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias Bibliografías -- Anexo.; Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores; Ingeniería en Industrias Alimentarias
N2  - La empresa Caverna.T Company E.L.R.L. está ubicada en la ciudad de Tingo
María, cuenta con tres líneas de procesamiento: cocteles crema de diversas frutas, vinos
(clásico. borgoña y premier)y macerados de fruta, raíces y cortezas.
El camu camu (Myrciaria dubia H.B.K Mc Vaugh) es una especie de la
Amazonía peruana, destaca por su significativo potencial económico en la agroindustria y
agroexportación. Renombrado por su elevada concentración de vitamina C, se ha convertido
en una materia prima invaluable para sectores clave como la industria alimentaria,
farmacéutica y cosmetológica. El aprovechamiento industrial del Camu carmu se da
principalmente como fruta congelada, además, es aprovechada como materia prima para
néctar, helados, yogurt, cocteles, etc. brindando una experiencia sensorial única y resaltando el
potencial innovador del camu camu en la industria de licores (Melendez,2018).
Actualmente la agroindustria regiona1 tiene preferencia al camu camu y otras
frutas como saborizantes para licores especialmente como cocteles ya que estos licores de
crema son bebidas alcohólicas relativamente nuevas, cuyos principales ingredientes son grasa
láctea, aguardiente, caseinato sódico y azúcar, incluyendo a su vez, aromatizantes y colorantes
(Moya,2013).
En base a este marco se planteó los objetivos de la presente práctica:
Elaborar el alcohol base y el licor de crema de camu camu.
Conocer la ubicación y organización de la empresa Caverna.T Company E.I.R.L.
Conocer la distribución de áreas en la planta.
Describir los equipos, máquinas y materiales utilizados en el proceso de elaboración
de licor de crema de camu camu.
Determinar el rendimiento del proceso del alcohol base y del licor de crema de camu
camu
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