03571 a2200313 4500 PE-TmUNAS 20250116094128.0 a|||||r|||| 00| 0 ta 240612s2024 pe d|||| |||| 001 0 spa d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. rda spa spa 22 641.26 Elaboración de licor de crema de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K. Mc Vaugh) en la empresa Caverna. T Company E.I.R.L. Tingo María / presentado por Mireyle Almendra Perea Villacrez, [Víctor Elvis Condori Rondan, asesor] [6], 36 páginas : Ilustraciones (color) , diagramas (blanco y negro) , tablas (blanco y negro) rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen "Informe de prácticas pre profesionales" Acta de sustentación de práctica pre profesional N° 006-2024-FIIA-UNAS Certificado de trabajo de practicas pre profesionales N° 0016 Introducción -- Revisión de literatura -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias Bibliografías -- Anexo. La empresa Caverna.T Company E.L.R.L. está ubicada en la ciudad de Tingo María, cuenta con tres líneas de procesamiento: cocteles crema de diversas frutas, vinos (clásico. borgoña y premier)y macerados de fruta, raíces y cortezas. El camu camu (Myrciaria dubia H.B.K Mc Vaugh) es una especie de la Amazonía peruana, destaca por su significativo potencial económico en la agroindustria y agroexportación. Renombrado por su elevada concentración de vitamina C, se ha convertido en una materia prima invaluable para sectores clave como la industria alimentaria, farmacéutica y cosmetológica. El aprovechamiento industrial del Camu carmu se da principalmente como fruta congelada, además, es aprovechada como materia prima para néctar, helados, yogurt, cocteles, etc. brindando una experiencia sensorial única y resaltando el potencial innovador del camu camu en la industria de licores (Melendez,2018). Actualmente la agroindustria regiona1 tiene preferencia al camu camu y otras frutas como saborizantes para licores especialmente como cocteles ya que estos licores de crema son bebidas alcohólicas relativamente nuevas, cuyos principales ingredientes son grasa láctea, aguardiente, caseinato sódico y azúcar, incluyendo a su vez, aromatizantes y colorantes (Moya,2013). En base a este marco se planteó los objetivos de la presente práctica: Elaborar el alcohol base y el licor de crema de camu camu. Conocer la ubicación y organización de la empresa Caverna.T Company E.I.R.L. Conocer la distribución de áreas en la planta. Describir los equipos, máquinas y materiales utilizados en el proceso de elaboración de licor de crema de camu camu. Determinar el rendimiento del proceso del alcohol base y del licor de crema de camu camu. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. Ingeniería en Industrias Alimentarias. Español. ddc PRÁCTICAS vgj /vgj/dyms 186124 186124 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2024-06-06 0.00 PPP-IND 641.26 8522 P434 2023 0018356 2024-06-06 00:00:00 1 0.00 2024-06-06 PRÁCTICAS Préstamo en sala