03499    a2200277   4500003001000000005001700010006001900027007000300046008004100049040035500090041001300445082001500458245023200473300010200705336003000807337003000837338002400867500004900891500008200940500006701022505019501089520178801284521008903072526004503161546001503206PE-TmUNAS20250116094128.0a|||||r|||| 00| 0 ta240612s2024    pe d|||| |||| 001 0 spa d  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.bspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores.dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.erda0 aspahspa04222a641.26  aElaboración de licor de crema de camu camu (Myrciaria dubia H.B.K. Mc Vaugh) en la empresa Caverna. T Company E.I.R.L. Tingo María / cpresentado por Mireyle Almendra Perea Villacrez, [Víctor Elvis Condori Rondan, asesor]  a[6], 36 páginas :bIlustraciones (color) , diagramas (blanco y negro) , tablas (blanco y negro)  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  a"Informe de prácticas pre profesionales"

  a Acta de sustentación de práctica pre profesional N° 006-2024-FIIA-UNAS
  aCertificado de trabajo de practicas pre profesionales N° 00162 aIntroducción -- Revisión de literatura -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias Bibliografías -- Anexo.   aLa empresa Caverna.T Company E.L.R.L. está ubicada en la ciudad de Tingo
María, cuenta con tres líneas de procesamiento: cocteles crema de diversas frutas, vinos
(clásico. borgoña y premier)y macerados de fruta, raíces y cortezas.
El camu camu (Myrciaria dubia H.B.K Mc Vaugh) es una especie de la
Amazonía peruana, destaca por su significativo potencial económico en la agroindustria y
agroexportación. Renombrado por su elevada concentración de vitamina C, se ha convertido
en una materia prima invaluable para sectores clave como la industria alimentaria,
farmacéutica y cosmetológica. El aprovechamiento industrial del Camu carmu se da
principalmente como fruta congelada, además, es aprovechada como materia prima para
néctar, helados, yogurt, cocteles, etc. brindando una experiencia sensorial única y resaltando el
potencial innovador del camu camu en la industria de licores (Melendez,2018).
Actualmente la agroindustria regiona1 tiene preferencia al camu camu y otras
frutas como saborizantes para licores especialmente como cocteles ya que estos licores de
crema son bebidas alcohólicas relativamente nuevas, cuyos principales ingredientes son grasa
láctea, aguardiente, caseinato sódico y azúcar, incluyendo a su vez, aromatizantes y colorantes
(Moya,2013).
En base a este marco se planteó los objetivos de la presente práctica:
Elaborar el alcohol base y el licor de crema de camu camu.
Conocer la ubicación y organización de la empresa Caverna.T Company E.I.R.L.
Conocer la distribución de áreas en la planta.
Describir los equipos, máquinas y materiales utilizados en el proceso de elaboración
de licor de crema de camu camu.
Determinar el rendimiento del proceso del alcohol base y del licor de crema de camu
camu.  aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.0 zIngeniería en Industrias Alimentarias.  aEspañol.