04165 a2200325 4500 PE-TmUNAS 20250116093145.0 a|||||r|||| 00| 0 ta 240612s2023 pe d|||| |||| 001 0 spa d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. rda spa spa 22 641.302 Dalila Rosas Condezo Elaboración de chocolate negro con sal amazónico, en la Cooperativa Agroindustrial y de servicios - Centro poblado de Bella Bajo Monzón / presentado por Dalila Rosas Condezo, [Yolanda Jesús Ramírez Trujillo, asesora] Tingo María - Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingenieria en Industrias Alimentarias, 2023. [5], 25 hojas : Ilustraciones (color) , diagramas (blanco y negro) , tablas (blanco y negro), 30 cm. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen "Informe de prácticas pre profesionales" Certificado de practicas pre profesionales Introducción -- Revisión de literatura. Generalidades del cacao. Chocolate. Sal Amazónico -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliografías -- Anexo. El cacao en grano se ha destacado como un rubro de gran importancia en el mercado local, nacional e internacional ya que es el insumo básico para la industria alimentaria; farmacéutica y cosmética. El grano de cacao fue utilizado durante cientos de años por los indígenas sudamericanos en la preparación de una bebida amarga, que los europeos modificaron en su preparación y composición, hasta originar lo que hoy se conoce como el chocolate, en sus variedades oscuro, con leche y blanco. El chocolate es una matriz alimenticia apreciada por el consumidor a través de la cual se puede suministrar componentes benéficos para la salud, asimismo constituye un alimento funcional gracias a la presencia de compuestos antioxidantes Llamados polifenoles. En la actualidad, el chocolate ocupa el mayor sector de la confitería en el mercado europeo; generalmente los países desarrollados tienen niveles altos de consumo en comparación con los países en subdesarrollo. La Sal Amazónica es extraída artesanalmente del conjunto de minas de sal de roca volcánica del Valle de Mishquiyacu en Pilluana, ubicadas en medio de la selva amazónica peruana y rodeadas de bosques naturales;, condiciones geográficas que le dan características únicas de un producto de denominación y de origen utilizado ancestralmente, que posee un color rosado intenso debido a su alta concentración de minerales y hierro. Naturalmente nuestro cuerpo pide alimentos tanto dulces como salados, para un correcto funcionamiento de nuestro organismo necesitamos tanto sodio que es un mineral esencial, como alimentos dulces, que son los encargados de dar energía (Valderrama,2021). Para ello, las prácticas profesionales realizadas en la Cooperativa Agroindustrial y de Servicios del Centro Poblado de Bella Bajo Monzón tuvo los siguientes objetivos: -Desarrollar habilidades en el procesamiento de chocolate negro con sal amazónico en la Cooperativa CAI-BELLA. -Cumplir con la exigencia curricular de la Facultad de Ingenieria en Industrias Alimentarias, consolidando los conocimientos y poniendo en práctica lo aprendido durante la carrera. -Complementar los conocimientos teóricos con el desarrollo de prácticas a nivel de una empresa. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. Ingeniería de Industrias Alimentarias. Español. ddc PRÁCTICAS vgj /vgj/dyms 186122 186122 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2024-06-06 0.00 PPP-IND 641.302 8522 R789 2022 0018354 2024-06-06 00:00:00 1 0.00 2024-06-06 PRÁCTICAS Préstamo en sala