04096    a2200289   4500003001000000005001700010006001900027007000300046008004100049040035500090041001300445082001600458100002500474245023400499264012900733300010900862336003000971337003001001338002401031500004801055500004701103505024501150520226201395521008903657526004503746546001503791PE-TmUNAS20250116093145.0a|||||r|||| 00| 0 ta240612s2023    pe d|||| |||| 001 0 spa d  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.bspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores.dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.erda0 aspahspa04222a641.302  aDalila Rosas Condezo10aElaboración de chocolate negro con sal amazónico, en la Cooperativa Agroindustrial y de servicios - Centro poblado de Bella Bajo Monzón /  cpresentado por Dalila Rosas Condezo, [Yolanda Jesús Ramírez Trujillo, asesora]31aTingo María - Perú:bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingenieria en Industrias Alimentarias,c2023.  a[5], 25 hojas : b Ilustraciones (color) , diagramas (blanco y negro) , tablas (blanco y negro),e30 cm.  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  a "Informe de prácticas pre profesionales"  aCertificado de practicas pre profesionales2 aIntroducción -- Revisión de literatura. Generalidades  del cacao. Chocolate. Sal Amazónico -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliografías -- Anexo.   aEl cacao en grano se ha destacado como un rubro de gran importancia en el mercado
local, nacional e internacional ya que es el insumo básico para la industria alimentaria;
farmacéutica y cosmética. El grano de cacao fue utilizado durante cientos de años por los
indígenas sudamericanos en la preparación de una bebida amarga, que los europeos modificaron
en su preparación y composición, hasta originar lo que hoy se conoce como el chocolate, en sus
variedades oscuro, con leche y blanco.
El chocolate es una matriz alimenticia apreciada por el consumidor a través de la cual
se puede suministrar componentes benéficos para la salud, asimismo constituye un alimento
funcional gracias a la presencia de compuestos antioxidantes Llamados polifenoles. En la
actualidad, el chocolate ocupa el mayor sector de la confitería en el mercado europeo;
generalmente los países desarrollados tienen niveles altos de consumo en comparación con los
países en subdesarrollo.
La Sal Amazónica es extraída artesanalmente del conjunto de minas de sal de roca
volcánica del Valle de Mishquiyacu en Pilluana, ubicadas en medio de la selva amazónica
peruana y rodeadas de bosques naturales;, condiciones geográficas que le dan características
únicas de un producto de denominación y de origen utilizado ancestralmente, que posee un
color rosado intenso debido a su alta concentración de minerales y hierro. Naturalmente nuestro
cuerpo pide alimentos tanto dulces como salados, para un correcto funcionamiento de nuestro
organismo necesitamos tanto sodio que es un mineral esencial, como alimentos dulces, que son
los encargados de dar energía (Valderrama,2021).
Para ello, las prácticas profesionales realizadas en la Cooperativa Agroindustrial y de
Servicios del Centro Poblado de Bella Bajo Monzón tuvo los siguientes objetivos:
-Desarrollar habilidades en el procesamiento de chocolate negro con sal amazónico
en la Cooperativa CAI-BELLA.
-Cumplir con la exigencia curricular de la Facultad de Ingenieria en Industrias
Alimentarias, consolidando los conocimientos y poniendo en práctica lo aprendido durante la
carrera.
-Complementar los conocimientos teóricos con el desarrollo de prácticas a nivel de
una empresa.  aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.0 zIngeniería de Industrias Alimentarias.  aEspañol.