04280 a2200325 4500 PE-TmUNAS 20250116092905.0 a|||||r|||| 00| 0 ta 240612s2023 pe d|||| |||| 001 0 spa d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. rda spa spa 22 641.815 Stefany Cristell Lope Condori Elaboración de un pionono con sustitución parcial de harina de trigo por harina de plátano (Musa paradisiaca L.) en el laboratorio de harinas y panificación - FIIA/UNAS / presentado por Stefany Cristell Lope Condori, [Víctor E. Condori Rondan, asesor] Tingo María - Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingenieria en Industrias Alimentarias, 2023. [5], 40 hojas : Ilustraciones (color) , diagramas (color) , tablas (blanco y negro), 30 cm. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen "Informe de prácticas pre profesionales" Constancia de practicas pre profesionales Introducción -- Revisión de literatura. Antecedentes. Generalidades de las harinas. Generalidades del pionono. Evaluación sensorial. -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuesta a futuro -- Bibliografía -- Anexo. Las tendencias saludables van emergiendo de acuerdo con los resultados del estudio anual Taste Tomorrow 2023 de Puratos. En el Perú se evidenciaron 8 tendencias que afectan la compra de un producto: la primera tendencia es la atracción por experiencias multisensoriales, resaltando la búsqueda de alimentos con diferentes y novedosas texturas; la segunda, denominada "Salud Holística", busca productos que les proporcionen energía sin comprometer su salud; la frescura se posiciona como la tercera tendencia relevante donde aspectos como el aroma.la fecha de producción, la apariencia general, el color y la fecha de vencimiento influyen en su elección de productos frescos, la cuarta tendencia subraya la preferencia de los consumidores por productos artesanales o hechos a mano con recetas auténticas y novedosas; el "consumo consciente" es otra tendencia destaca la, se cree que los alimentos de origen vegetal tienen un impacto positivo en el medio ambiente; la transparencia es la sexta tendencia donde hay mayor atención a la información proporcionada por el envase; la tendencia "disrupción 'Figital"" donde se aprovecha lo mejor del mundo online y físico; la máxima conveniencia que abarca las entregas a domicilio es la última tendencia. La elección de ingredientes saludables se ha convertido en una prioridad esto surgió como consecuencia de la pandemia donde la percepción del consumidor cambio. El volumen de compra de harina de plátano verde está aumentando debido a su alto valor nutricional; el alto contenido de almidón resistente, su bajo índice glucémico, vitaminas y minerales. De la mano va en aumento las investigaciones sobre el empleo de esta harina en la línea de la pastelería y repostería. Velásquez (2012) logró sustituir 15% la harina de trigo por harina de plátano en la elaboración de panes cachitos siendo aun aceptable para el consumidor; Loza (2016) elaboró galletas saladas con 20 % de sustitución de harina de trigo por harina de plátano morado y Hurtado (2012) sustituyó 15% la harina le trigo por harina de plátano verde en la elaboración de fideos, sin embargo, no hay evidencia del uso de esta harina en la elaboración de piononos hasta hoy. Por todo lo planteado se estableci6 los siguientes objetivos: Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. Ingeniería en Industrias Alimentarias. Español. ddc PRÁCTICAS vgj /vgj/dyms 186121 186121 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2024-06-06 0.00 PPP-IND 641.815 8522 L864 2023 0018353 2024-06-06 00:00:00 1 0.00 2024-06-06 PRÁCTICAS Préstamo en sala