04351 a2200325 4500 PE-TmUNAS 20250116092634.0 a|||||r|||| 00| 0 ta 240612s2023 pe d|||| |||| 001 0 spa d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. rda spa spa 22 658.51 María Portillo Robles Elaboración de pasta de Untar a partir de Maní (Arachis hypogaea) saborizante con sal / presentado por María Portillo Robles, [Yolanda Jesús Ramírez Trujillo, asesora] Tingo María - Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingenieria en Industrias Alimentarias, 2023. [5], 39 hojas : Ilustraciones (color) , diagramas (color) , tablas (blando y negro), 30 cm. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen "Informe de prácticas pre profesionales" Constancia de practicas pre profesionales Introducción -- Revisión de literatura. El maní. Mantequilla de maní o pasta para untar. -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliografías -- Anexos. El Perú tiene un gran potencial para la producción de cultivos agrícolas, parte importante del Producto Bruto Interno proviene de este sector, a pesar de ello, existen actividades que por no poseer una tecnificación avanzada o por la forma empírica en la que se siguen desarrollando los procesos productivos y la comercialización, pasan a un segundo plano. Debido a estos factores el maní (Arachis hypogaea L.)como cultivo agrícola no ha tenido un desarrollo adecuado, por lo que ha pasado desapercibido y no se han aprovechado sus potencialidades para constituirse como uno de los productos de mayor exportación en el país, pasando a ser un cultivo secundario no aprovechado enteramente por los pequeños productores. El maní es una planta que se cultiva normalmente en dos campañas por año, siendo considerado uno de los alimentos fundamentales en varios pauses del mundo, pues es una excelente fuente de proteínas, aceite, vitaminas y minerales, teniendo múltiples usos en la alimentación humana. El cultivo de estos granos en el país es tradicional, las zonas de producción incluyen a la selva central, con variedades como el italiano en Casma, rojo en Apurímac, negro en Tarapoto, entre otros; contando con una producción aproximada de 70 a 100 toneladas al año. A pesar de esta baja productividad existen en el país zonas emergentes con potencial para el cultivo de estos granos como en la provincia de Leoncio Prado, destacando su abastecimiento en el mercado local, tanto para el consumo interno como para la venta a intermediarios que acopian los granos y los comercializan para dar un valor agregado al maní en diversos productos como la pasta para untar, el cual es elaborado por una empresa Tingo Manía, que se desarrolla en la ciudad de Tingo María y se fue innovando el producto en nuevas presentaciones como con el agregado de sal. Por lo anteriormente expuesto, en la presente práctica preprofesional se plantearon los siguientes objetivos: ·Analizar la localización, organización y distribución de áreas de Tingo Manía S.A.C. ·Identificar las máquinas, equipos y materiales utilizados durante la elaboración de pasta para untar a partir de maní saborizada con sal. ·Establecer las operaciones desarrolladas durante el procesamiento de pasta para untar a partir de maní saborizada con sal. ·Realizar el balance de materia y rendimiento durante la elaboración de pasta para untar a partir de maní saborizada con sal. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. Ingeniería en Industrias Alimentarias. Español. ddc PRÁCTICAS vgj /vgj/dyms 186120 186120 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2024-06-06 0.00 PPP-IND 658.51 8522 P852 2023 0018352 2024-06-06 00:00:00 1 0.00 2024-06-06 PRÁCTICAS Préstamo en sala