04824 a2200325 4500 PE-TmUNAS 20250115141158.0 a|||||r|||| 00| 0 ta 240606s2024 pe do||| |||| 001 0 spa d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. rda spa spa 22 664.764 Nick Royser Encarnación Juan de Dios Elaboración de hojuelas precocidas de avena con Quinua / presentado por Nick Royser Encarnación Juan de Dios, [Elizabeth Susana Ordoñez Gómez, asesor] Tingo María - Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2024 [5], 39 hojas : Ilustraciones (blanco y negro) , diagramas (blanco y negro) , tablas (blanco y negro), 30 cm. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen "Informe de practicas pre profesionales" Constancia de practicas pre profesionales Introducción -- Revisión de literatura. Generalidades de la avena. Aspectos generales de la quinua. Hojuela. -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusión -- Recomendaciones -- Referencias Bibliografías -- Anexo. Los granos andinos tienen una importancia fundamental en diversas regiones del Perú y países vecinos. No solo forman parte de una dieta ancestral, sino que han sido revalorizados a nivel internacional. Sus aportes nutricionales son extraordinarios y tienen una creciente demanda, sobre todo en países desarrollados. A nivel mundial, la avena para el consumo humano se ha ido posicionando progresivamente en las últimas décadas cono un cereal con múltiples beneficios para la salud, como reducir el colesterol, aumentar la disponibilidad de fibras y estimular la saciedad, entre otros atributos. Lo anterior, le ha permitido aumentar la penetración en el mercado delos cereales para el desayuno, entre otros usos. Los productos elaborados a partir de la avena se han desarrollado en diferentes formatos de acuerdo con las preferencias de los consumidores, utilizando mayoritariamente la avena groat, las hojuelas o copos y, en menor proporción, la harina de avena. Particularmente, se utiliza la nomenclatura "groat" para la avena pelada y estabilizada, "hojuelas" para referirse a los copos, es por eso, en la actualidad la demanda de cereales en hojuelas crece cada vez más, debido a los cambios de estilo de vida de los peruanos. Quienes están dedicados a realizar diversas tareas, pero que además cuentan con hijos a su cargo y buscan productos nutritivos de fácil y rápido consumo. Es ahí donde los cereales encajan de forma optima. La quinua es el alimento ideal parel ser humano, porque su proteína contiene el mejor balance de aminoácidos, incluyendo los ocho aminoácidos esenciales, que no pueden ser producidos por el organismo humano. Es un alimento de fácil digestión, recomendable para celiacos, diabéticos y para quienes tienen intolerancia a la lactosa, por sus características nutritivas es un sustituto de la carne o la leche. Es una especie considerada como un pseudo-cereal con proteínas de alto valor biológico, y la Asamblea General de la Naciones Unidas declaró el año 2013 como el 《Año internacional de la quinua». Las hojuelas de avena, conocidas por su versatilidad y valor nutricional, son un alimento ampliamente consumido en todo el mundo. Estas diminutas láminas de avena se obtienen a través de un proceso de preparación de los granos de avena y ofrecen una amplia gama de beneficios para la salud salud. Desde su capacidad para promover la salud cardiovascular hasta su versatilidad en la cocina, las hojuelas de avena han ganado reconocimiento como un alimento básico en la dieta de muchas personas. La presente práctica profesional se realizó en la empresa Nutricen S A.C. y se plantearon los siguientes objetivos: Reconocer la empresa Nutricen S.A.C Identificar los equipos y materiales con que cuenta la empresa Nutricen S.A.C. Reconocer y realizar el balance de materia del proceso de elaboración de hojuelas precocidas de avena con quinua. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. Ingeniería en Industrias Alimentarias. Español ddc PRÁCTICAS vgj /vgj/dyms 186091 186091 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2024-03-07 0.00 PPP-IND 664.764 8522 EN56 2024 0018265 2024-03-07 00:00:00 1 0.00 2024-03-07 PRÁCTICAS Préstamo en sala