04086 a2200325 4500 PE-TmUNAS 20250115140837.0 a|||||r|||| 00| 0 ta 240606s2023 pe ld||| |||| 001 0 spa d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. rda spa spa 22 338.19 Karen Cotrina Espíritu Elaboración de panteón en la Universidad Nacional Agraria de la Selva / presentado por Karen Cotrina Espíritu, [Víctor Elvis Condori Rondan, asesor] Tingo María - Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2023 [4], 31 hojas : Ilustraciones (color) , diagramas (blanco y negro) , tablas (blanco y negro), 30 cm. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen "Informe de practicas pre profesionales" Constancia de practicas pre profesionales Introducción -- Revisión de literatura. Panteón. -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias Bibliografías. El panetón es una especialidad de la panadería italiana mundialmente conocida El origen de este producto se remonta al siglo XV. Sin embargo, las formulaciones, tamaños, variedades y métodos de procesamiento de estos productos han evolucionado constantemente como respuesta a las necesidades de los mercados y a los avances tecnológicos de la industria panificadora. En América, entre los países que más consumen este tipo de bizcocho es el Perú, con un aproximado de 1100g por persona al año, luego Brasil con una ingesta anual alrededor de 400 por persona seguidos por Argentina y Uruguay. En Perú, si bien es característico de las fiestas navideñas, es consumido durante todo el año, se estima un mercado alrededor de los 200 millones de dólares (BBC News Mundo,2019) Dado que en el Perú es imprescindible el consumo del panetón durante los días festivos de diciembre, actualmente también se ha extendido el consumo durante las fiestas patrias esto en el mes de julio. El panetón es un típico dulce navideño, de origen italiano y actualmente su consumo se ha hecho muy popular entre las familias españolas y a nivel mundial. Este producto es rico en carbohidratos, grasas saturadas y está elaborado a base de harina, levadura, huevos, manteca, azúcar, pasas y fruta confitada. Su elaboración es todo un arte y requiere de tiempo y paciencia para lograr un resultado perfecto El panetón UNAS se empezó a elaborar el año 1993 bajo la estructura administrativa de Centros de producción, dirigido por el Ing. Segundo Clemente Rodríguez Delgado en el gobierno Rectoral del Dr. Rafael Urrelo Guerra y en la administración de la panadería UNAS, de ese entonces, el Ing. Víctor Elvis Condori Rondan. Los objetivos propuestos para la presente práctica son: -Reconocer la ubicación, organización y distribución de las areas de la planta piloto de harinas y sucedáneos de la Facultad de Ingenieria en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. -Describir los materiales, máquinas y equipos de la planta piloto de harinas y sucedáneos de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, que se utilizan para la elaboración de panetón FIIA-UNAS. -Desarrollar capacidades en la elaboración de panetón FIIA-UNAS. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. Ingeniería en Industrias Alimentarias. Español ddc PRÁCTICAS vgj /vgj/dyms 186090 186090 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2024-03-07 0.00 PPP-IND 338.19 8522 C845 2024 0018264 2024-03-07 00:00:00 1 0.00 2024-03-07 PRÁCTICAS Préstamo en sala