04032 a2200325 4500 PE-TmUNAS 20250115140127.0 a|||||r|||| 00| 0 ta 240606s2023 pe od||| |||| 001 0 spa d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. rda spa spa 22 661.82 Katerine Liseth Machado Concha Elaboración de macerado de Uva Borgoña Negra (Vitis labrusca) "Uvachado" en Caverna. T COMPAMY E.I.R.L. / presentado por Katerine Liseth Machado Concha, [Yolanda Jesús Ramírez Trujillo, asesor] Tingo María - Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2023 [5], 31 hojas : Ilustraciones (color) , diagramas (blanco y negro) , tablas (blanco y negro) 30 cm. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen "Informe de prácticas pre profesionales" Certificado de trabajo N° 0015 de practicas pre profesionales Introducción -- Revisión de literatura. Generalidades de la uva. Licores. Insumos para la elaboración de un macerado. -- Plan de trabajo. Ubicación, organización empresarial y distribución de las areas de la empresa. Maquinarias, equipos y materiales específicos para la elaboración. Proceso de elaboración -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliografías -- Anexos. En la diversidad de frutas que se encuentran en el paisa se: tiene a la uva borgoña (Vitis labrusca) la cual es un producto agrícola que viene siendo cultivada desde muchos años atrás, sin embargo, esta y otras frutas tienen características que resultan fácil de explotar para el consumo económico, pero no siempre se aprovechan éstas por la corta vida útil que tienen como fruta, por ello la industria de alimentos desarrolla un papel de gran importancia en la conservación de estas frutas aplicando alguna tecnología para desarrollar un producto, como puede ser en el desarrollo de néctares, mermeladas, conservas, licores y macerados. La uva borgoña con tamaño pequeño, uniforme y compacta compuesta por pepa, hollejo y pulpa es utilizada para la elaboración de licores debido a que posee un elevado nivel de acidez, bajo contenido de azúcares, en la producción de vinos dulces y semi secos, macerado de uva en aguardiente, jugos, néctares y consumo directo como fruta, y el hecho de poseer estas características la hacen que sea programada y canalizada para su industrialización en diversas formas. En la provincia de Leoncio prado se observa que las diversas empresas que existen tienen el rubro de producir macerados y no solo de uva, sino de otros tipos de frutas, raíces y cortezas para lo cual pasan por un proceso de maceración con pisco. El desarrollo de este tipo de licores es aprovechar la fruta y conservarla de forma que se pueda consumir y dentro del licor, alargando la vida útil de la fruta, por ello la presente práctica preprofesional que fue desarrollada en la empresa CAVERNA.T, tuvo los siguientes objetivos: -Describir la ubicación, organización empresarial y distribución de las areas de la empresa. -Conocer y establecer el correcto uso de la maquinaria y equipos específicos para la elaboración del macerado de uva. -Evaluar el proceso de elaboración del uvachado. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. Ingeniería en Industrias Alimentarias. Español. ddc PRÁCTICAS vgj /vgj/dyms 186088 186088 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2024-03-07 0.00 PPP-IND 661.82 8522 M149 2023 0018261 2024-03-07 00:00:00 1 0.00 2024-03-07 PRÁCTICAS Préstamo en sala