Elaboración de vino semi seco de Uva Borgoña (Vitis viniferea) en la empresa Caverna. T COMPANY E.I.R.L. /
presentado por Angelica Michelly Fasanando Sifuentes, [Víctor Elvis Condori Rondan, asesor]
- [6], 55 hojas : Ilustraciones (color) , diagramas (blanco y negro) , tablas (blanco y negro), 30 cm.
"Informe de practicas pre profesionales" Constancia de practicas pre profesionales
Introducción -- Revisión de literatura -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias -- Anexo.
La fabricación de vinos con uva borgoña por su alto contenido de antocianinas determinan cualidades sensoriales propias de los vinos tintos, además los taninos y otros fenoles contribuyen a la astringencia y amargor (Quijada-Morin et al,2014).El vino es una bebida alcohólica que Lleva milenios acompañando al ser humano y las formas de elaborarlo ha sido objeto de búsqueda constante. Según el historiador peruano Lorenzo Huertas Vallejos el vino en el Perú se elabora desde mediados del siglo XVI. Las regiones donde más se procesa vinos son: Lima, Ica, Moquegua, Arequipa, Apurímac y Tacna; donde cuentan con viñedos y la clasificación de bodegas procesadoras de vinos se clasifican en bodegas industriales, intermedias y artesanales;, las artesanales son las que representan un mayor porcentaje en utilización. Dentro de la amplia variedad de frutas producidas en nuestra Región San Martin, tenemos la uva variedad borgoña negra, producto agrícola que desde muchos años a tras se cultivan en la región, especialmente en los distritos de San Antonio de Cumbaza y Tarapoto, variedad adaptada a la zona, que en la actualidad se viene utilizando por su elevado nivel de acidez, bajo contenido de azúcares en la producción de vinos dulces y semisecos, macerado de uva en aguardiente, jugos, néctares y consumo directo como fruta, hacen que la uva sea programada y canalizada para su industrialización(Viena,2005).El cultivo de esta variedad de uva y la posterior transformación en vino en las grandes empresas, incluso en las pequeñas son un factor socioeconómico clave en algunas regiones del mundo, en la actualidad la estructura económica e industrial del sector vitivinícola está diversificada y proporciona importantes recursos para las actividades, como el enoturismo (Kumar et al.,2022). La empresa CAVERNA.T COMPANY E.IR.L contribuye con esta promoción de la ruta del vino provocando un crecimiento en la demanda de estas actividades. La presente práctica preprofesional ejecutada en el área de producción de la empresa Caverna.t Company E.IR.L dedicada a la fabricación de vinos y licores.
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.