05781 a2200325 4500 PE-TmUNAS 20250115135319.0 a|||||r|||| 00| 0 ta 240606s2023 pe od||| |||| 001 0 spa d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. rda spa spa 22 663.5 Delsy Rosaura Castro Civico Elaboración de licor crema y macerado de frutas exóticas, raíces y cortezas amazónicas en Caverna. T COMPANY E.I.R.L. / presentado por Delsy Rosaura Castro Civico, [Yolanda Jesús Ramírez Trujillo, asesor] Tingo María - Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2023 [5], 42 hojas : Ilustraciones (color) , diagramas (blanco y negro) , tablas (blanco y negro), 30 cm. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen "Informe de practicas pre profesionales" Constancia de practicas pre profesionales Introducción -- Revisión de literatura -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias. Los licores son productos elaborados desde tiempos antiguos, los físicos y alquimistas en la edad media fueron los primeros en elaborar licores como remedios medicinales. pociones amorosas, afrodisiacos y cura problemas. Uno de los métodos de producción en ese tiempo era agregar raíces y cortezas de hierbas medicinales y frutas la base, aprovechando los compuestos bioactivos de estos, En la actualidad la Amazonia cuenta con una gran diversidad de frutas. hojas. raíces y cortezas de plantas, que requiere ser aprovechado por su contenido bioactivo con la creación de nuevos productos, variando en el método de elaboración. contenido alcohólico y contenido de azúcar. El licor crema y macerado, son dos tipos de licores donde para su elaboración utilizan frutos. hojas, raíces y cortezas de plantas medicinales, Muir y Bank(1985)mencionan que el licor crema se remonta a formulaciones de bebidas escocesas antiguas elaboradas a base de crema, whisky y otros ingredientes;, la historia más reciente describe formulaciones de bebidas australianas con leche entera evaporada, azúcar, alcohol y saborizante. En 1971 se creó en Irlanda una bebida que unía dos productos: la crema fresca de leche y el whiskey Irlandes, fue así como nació un nuevo tipo de bebida la cual se llamó "licor crema", la crema a base de tequila blanco, extracto de café y crema de leche, es una crema suave, debido a que contiene un 15% de alcohol. El licor tipo macerado es una bebida alcohólica aromatizada, también llamadas aperitivos, que son elaborados a base de plantas medicinales(corteza, raíz y hojas)y alcohol etílico, estos son mezclados y sometidos a maceración para extraer todos los compuestos bioactivos en un tiempo de 2 a 30 días y después son endulzados con jarabe de sacarosa. Existen empresas peruanas dedicadas a la comercialización -exportación de licor crema tanto a nivel nacional como internacional y en la ciudad de Tingo María se cuentan con empresas dedicadas ala elaboración de licor crema y macerados aprovechando las bondades de los frutos y raíces amazónicos Por otro lado, las frutas exóticas son una fuente excelente de compuestos bioactivos con actividad antioxidante, antidiabética, antiinflamatoria, entre otras, con lo que su aplicación para promover efectos benéficos ala salud es prometedora, así como también las hojas, raíces y cortezas de plantas medicinales. El rendimiento del jugo de algunas de estas frutas es extremadamente alto y el jugo es una fuente importante de compuestos bioactivos. El ser competitivo involucra una serie de factores que no seria completa, si esta no estuviera complementada con la formación práctica que todo profesional necesita, es por esta razón que se realizan las prácticas pre-profesionales, de tal manera que los estudiantes apliquen los conocimientos teóricos aprendidos en el trascurso de la formación académica siendo lo más valiosa la experiencia adquirida para el desenvolvimiento en el mercado laboral que cada vez es más difícil y competitivo. Por lo que en la presente práctica preprofesional se plantearon los siguientes objetivos: Objetivo general Cumplir con el reglamento de prácticas preprofesionales de la carrera profesional de Ingenieria en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, consolidando una formación integral, en la empresa Caverna. T Company E.I.R.L. Objetivos específicos -Conocer la ubicación, historia y organización de la empresa Caverna. T Company E.I.R.L. -Aprender el funcionamiento y uso de las maquinarias y equipos con los que cuenta la empresa de licores Caverna. T Company E.I.R.L y conocer las normas de saneamiento. -Conocer el proceso de elaboración, envasado y etiquetado del licor de crema de frutas exóticas. -Conocer el proceso de elaboración, envasado y etiquetado del macerado de raíces y cortezas de plantas medicinales. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. Ingeniería en Industrias Alimentarias. Español. ddc PRÁCTICAS vgj /vgj/dyms 186085 186085 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2024-03-07 0.00 PPP-IND 663.5 8522 C335 2023 0018259 2024-03-07 00:00:00 1 0.00 2024-03-07 PRÁCTICAS Préstamo en sala