04008    a2200289   4500003001000000005001700010006001900027007000300046008004100049040035500090041001300445082001400458100003300472245025300505264012700758300008100885336003000966337003000996338002401026500004501050500005801095505031401153520210201467521008903569526004503658546001503703PE-TmUNAS20250115125444.0a|||||r|||| 00| 0 ta240606s2023    pe d|||| |||| 001 0 spa d  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.bspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores.dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.erda0 aspahspa04222a363.8  aEstefany Ruth Bazán León10aAlmacenamiento de productos no perecibles en la empresa PROALFA S.A.C. para el programa nacional de alimentación escolar QALI WARMA - Región Huancavelicacpresentado por Estefany Ruth Bazán León, [Yolanda Jesús Ramírez Trujillo, asesor]31aTingo María - Perú:bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad Ingeniería en Industrias Alimentarias,c2023  a[5], 55 hojas :bIlustraciones (color) , diagramas (blanco y negro),e30 cm.  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  a"Informe de practicas pre profesionales"  aCertificado de trabajo de practicas pre profesionales2 aIntroducción -- Revisión de literatura. Almacén. Principios generales de higiene. Buenas practicas de almacenamiento. Distribución de almacenamiento. Proveedores de productos. -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliografías -- Anexos.   aLos alimentos pueden deteriorarse y no ser seguros para el consumo humano si no se
almacenan adecuadamente o no se consumen dentro del tiempo establecido. Procedimientos
incorrectos de almacenamiento pueden hacer que los alimentos se contaminen. Cuando la
temperatura de almacenamiento no es correcta, se hace posible el crecimiento de las bacterias
que están naturalmente en los alimentos potencialmente peligrosos.
La inocuidad de los alimentos destinados al consumo humano es una función esencial
de salud pública y, como tal, integra el contenido esencial del derecho constitucionalmente
reconocido a la salud; todas las personas tienen derecho a esperar que los alimentos que comen
sean inocuos y aptos para el consumo y por tanto, que no causen daño
El Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado
por Decreto Supremo N°007-98-SA,norma las condiciones, requisitos y procedimientos
higiénicos sanitario a que debe sujetarse la producción, el transporte, la fabricación, el
almacenamiento, el fraccionamiento, la elaboración y el expendio de alimentos de. consumo
humano.
La empresa Procesadora de Alimentos Falconi S.A.C., ha asumido la responsabilidad
del manejo de la calidad de sus productos almacenados, aplicando los Principios Generales de
Higiene (PGH) que va de la mano con las Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPAL)y un
Programa de Higiene y Saneamiento (PHS)para productos no perecibles, destinados al
programa social Qali Warma
En la presente práctica preprofesional se consideraron los siguientes objetivos:
-Reconocer la historia, ubicación, organización y distribución de áreas de la empresa
Procesadora de alimentos Falconi S.A.C.
-Familiarizar con el manejo en almacén dedicado al servicio exclusivo para alimentos a
programas sociales.
-Explicar el protocolo para la supervisión y liberación de alimentos en los
establecimientos de proveedores del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma.
-Participar en el control y registro de stocks de productos terminados en el almacén de
planta.  aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.  zIngeniería en Industrias Alimentarias.  aEspañol.