04544 a2200325 4500 PE-TmUNAS 20250115124257.0 a|||||r|||| 00| 0 ta 240606s2023 pe d|||| |||| 001 0 spa d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. rda spa spa 22 663.5 Luz Meri León Cruz Elaboración de Licor crema de café en caverna T. Company E.I.R.L. / presentado por Luz Meri León Cruz, [Víctor E. Condori Rondan, asesor] Tingo María - Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2023 [5], 33 hojas : Ilustraciones (color) , diagramas (blanco y negro) , tablas (blanco y negro), 30 cm. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen "Informe de prácticas pre profesionales" Certificado de trabajo N° 0017 Introducción -- Revisión de literatura. -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendación -- Referencias Bibliografías -- Anexo. El origen de los licores se entrelaza con el descubrimiento de la fermentación, los primeros licores se produjeron en tiempos antiguos, por accidente cuando frutas o granos se dejaban en condiciones que propiciaban la fermentación natural. Estos son bebidas alcohólicas que se obtienen mediante la destilación o fermentación de ingredientes naturales, como frutas, granos o hierbas; existen una gran variedad de licores, cada uno con su sabor, historia y método de elaboración únicos desde licores fuertes como el whisky, vodka o ron, hasta licores más dulces como el licor crema y de frutas (Jefford,2020). Los licores de crema se originaron en Irlanda en el siglo XIX, el primero en comercializarse fue Baileys Irish Cream, que se lanzó en 1974,desde entonces, se han desarrollado muchos otros licores de crema con una amplia variedad de sabores. Los licores crema so una categoría de licores cremosos que tienen una textura suave y bastante dulces, sirven a menudo como digestivo o como bebida postre, Regan (2012),menciona que generalmente se elaboran mezclando licores base, como whisky, ron, vodka, aguardiente con crema, junto con sabores naturales como vainilla. chocolate, café, frutas o especias. Por otro lado, el uso de café tostado tiene un impacto significativo en la producción del licor de crema de café, este influye en su sabor, aroma y características sensoriales, y estos atributos se transfieren al licor durante la maceración o mezcla. Esta maceración con café tostado permite que los sabores y aromas del café se transfieran al aguardiente esto puede proporcionar al licor un sabor distintivo a café, con matices que van desde los tonos más dulces y suaves hasta los más tostados y profundos, dependiendo del tiempo de maceración y la proporción de café utilizada. La industria de los licores ha evolucionado enormemente, por ello existe una amplia gama de licores, desde los tradicionales hasta los artesanales y los innovadores. Asimismo, en lo que se refiere a los aromatizados, con sabor a frutas y licores crema; la mayoría son originarios de lugares productores de su materia prima, por ello en Tingo María, ubicada en la región de Huánuco, siendo conocida por su producción de café, algunas empresas locales incursionan en la producción de licores de crema de café aprovechando la materia prima local y de sus beneficios. Las prácticas Pre Profesionales son parte integral de la malla curricular universitaria ya que nos permite aplicar los conocimientos adquiridos en la formación académica en un entorno laboral real, así como aprender nuevos conocimientos5, siendo por ello una oportunidad para obtener experiencia práctica, desarrollar habilidades específicas de la industria. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. Ingeniería en Industrias Alimentarias. Español. ddc PRÁCTICAS vgj /vgj/dyms 186083 186083 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2024-03-07 0.00 PPP-IND 663.5 8522 L582 2023 0018257 2024-03-07 00:00:00 1 0.00 2024-03-07 PRÁCTICAS Préstamo en sala