03341 a2200325 4500 PE-TmUNAS 20250115122637.0 a|||||r|||| 00| 0 ta 240605s2023 pe d|||| |||| 001 0 spa d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. rda spa spa 22 338.19 Joel Enrique Trujillo Saldaña Elaboración de chocolate Bitter70% / presentado por Joel Enrique Trujillo Saldaña, [Humberto Hugo Rivera Rojas, asesor] Tingo María - Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad Ingeniería en Industrias Alimentarias, 2023 [4], 27 hojas : Ilustraciones (color) , diagramas (blanco y negro) , tablas (blanco y negro), 30 cm . rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen "Informe final de prácticas pre profesionales" Constancia de practicas pre profesionales Introducción -- Revisión de literatura. -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias Bibliografías -- Anexos. Perú se destaca mundialmente como uno delos mayores exportadores de cacao orgánico por sus granos de alta calidad, según la Organización Internacional del Cacao (iCCo)nen el periodo 2022-2023 se pronosticó una producción de 4 700 miles de toneladas, se estima un aumento de 10%dela producción y un aumento de 25%en el precio del cacao en toda la región, uno de los productos derivados del cacao es el chocolate. El chocolate es uno de los productos manufacturados más consumidos a nivel mundial por el sabor y aroma característico que lo representa, suele agradar a las personas en general, adultos mayores, adultos, jóvenes, adolescentes y niños; es consumido como golosina, pero también es un alimento nutritivo En los últimos años prevalece la tendencia a una alimentación saludable y más aun con la problemática de SARS Covid-19 que llevó a conciencia a muchas personas sobre su alimentación y estilo de vida, esto aumentó la demanda de los chocolates como el bitter 70%, para el consumo de la población que además de una golosina es un alimento nutritivo. La práctica preprofesional comprendió los siguientes objetivos: Conocer la ubicación, historia, perfil y organización de la empresa Fundo JIREH E.IRL. Reconocer las áreas de la empresa Fundo JIREH E.IR.L. Describir las maquinarias, equipos y materiales utilizados para la elaboración de chocolate bitter 70%. Conocer el proceso de elaboración de chocolate bitter 70% Realizar el balance de materia y rendimiento el proceso productivo del chocolate bitter 70%. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. Ingeniería en Industrias Alimentarias. Español. ddc PRÁCTICAS vgj /vgj/dyms 186081 186081 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2024-03-07 24 0.00 PPP-IND 338.19 8522 T866 2023 0018255 2024-03-07 00:00:00 1 0.00 2024-03-07 PRÁCTICAS Préstamo en sala