03920    a2200289   4500003001000000005001700010006001900027007000300046008004100049040035500090041001300445082001600458100002800474245018400502264012800686300009900814336003000913337003000943338002400973500005300997500004701050505019401097520219101291521008903482526004503571546001403616PE-TmUNAS20250115122351.0a|||||r|||| 00| 0 ta240605s2023    pe d|||| |||| 001 0 spa d  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.bspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores.dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.erda0 aspahspa04222a658.562  aEstefa Saravia Trujillo10aControl de calidad del café convencional y orgánico en la compañía de granos Canari S.A.C. / cpresentado por Estefa Saravia Trujillo, [Humberto Hugo Rivera Rojas, asesor]31aTingo María - Perú:bUniversidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad Ingeniería en Industrias Alimentarias,c2023.  a[5], 47 hojas : bIlustraciones (color) , diagramas (color) , tablas (blanco y negro),c30 cm.  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  a"Informe final de prácticas pre profesionales"  aCertificado de practicas pre profesionales2 aIntroducción -- Revisión literatura. -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias Bibliografías -- Anexos.   aEl centro de acopio permite a los productores acopiar la producción de café de
los socios a fin de contar con la cantidad necesaria para comercializar. En el mercado mundial
del café, el factor primordial que determina la decisión del cliente al momento de la compra es
la calidad del grano, ello asociado al aroma, sabor, cuerpo, acidez y consistencia de este. La
calidad se determina por el conjunto de características físicas y organolépticas que motivan a
un comprador a pagar un precio diferenciado por el producto, lo que representa un mejor ingreso
y mayor rentabilidad para el agricultor (Marin,2013).El incumplimiento de los requisitos de
calidad del café no sólo afecta a los caficultores en términos de ingresos, sino que
paralelamente, determina que se afecte también a los diferentes eslabones de la cadena
productiva de este cultivo (Marin,2013).
Se ha establecido un plan de trabajo en coordinación con la Compañía de Granos
Caiñari SAC para cumplir con el reglamento de prácticas preprofesionales de la Facultad de
Ingenieria en Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, en tal
sentido, se ha cumplido con desarrollar y ejecutar las actividades pertinentes y cumplir con el
propósito de la presente práctica.
La práctica preprofesional se ha desarrollado en cuatro momentos. En el primer
momento fue necesario la familiarización con la entidad laboral y con el puesto de trabajo. El
segundo momento es el desarrollo dirigido al tratamiento de los problemas profesionales y a la
consolidación de los conocimientos, habilidades y hábitos básicos de la especialidad en el
acopio y control de calidad del café convencional y orgánico. El tercer momento es el
procesamiento y evaluación de la información adquirida en la compañía y posterior redacción
y presentación de informe final.
Los objetivos considerados en la práctica preprofesional fueron los siguientes:
Reconocer y describir la Compañía de Granos CANIARI S.A.C.
Describir las áreas de la Compañía de granos CANIARI S.A.C.
Evaluar estadísticamente el porcentaje de humedad y rendimiento del
café pergamino.  aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.0 zIngeniería en Industrias Alimentarias.  aEspañol