03868 a2200325 4500 PE-TmUNAS 20250115112946.0 a|||||r|||| 00| 0 ta 240605s2023 pe d|||| |||| 001 0 spa d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. rda spa spa 22 338.19 Magali Chocca Moreno Pan de molda con pasta de plátano Guayabo maduro (Musa balbisina) / presentado por Magali Chocca Moreno, [Víctor Elvis Condori Rondan, asesor] Tingo María - Perú: Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad Ingeniería en Industrias Alimentaria 2023 [5], 47 hojas : Ilustraciones (color) , diagramas (blanco y negro) , tablas (blanco y negro), 30 cm. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen "Informe de practica pre profesional" Constancia de practica pre profesional Introducción -- Revisión de literatura. -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Propuestas a futuro -- Referencias Bibliografías -- Anexos. El pan es un alimento básico que fue consumido por el 80% de la población mundial durante el año 2022. Viene en varias formas, sabores y texturas atendiendo a diversas preferencias culinarias. Entre 2018y 2022 el mercado del pan registró una tasa de crecimiento anual del 2% en nuevos lanzamientos de sus derivados.(Rosa Soto,2023) Los consumidores continúan poniendo más énfasis en la salud y buscan productos elaborados con cereales integrales, ingredientes naturales y contenido reducido de azúcar, Esto ha Llevado al auge de tipos de pan artesanal y especial, como el pan de masa madre y el multicereales, que se perciben como alternativas más saludables. Es más probable que Asia prefiera panes con beneficios adicionales para la salud que el promedio mundial.(Rosa Soto, 2023) En la actualidad los mercados consumidores de pan, prefieren que estos, sean más nutritivos y funcionales, por lo tanto para la elaboración del producto se propone mezclar la pulpa de plátano de la variedad guayabo en forma de pasta, con el objetivo de mejorar las características nutritivas y organolépticas del pan de molde, que puedan reemplazar en parte a la harina de trigo en la que se ha venido elaborando y disminuir los costos para poder tener un menor precio para el consumidor. La presente práctica pre profesional se ejecutó en el departamento de Huánuco en la provincia de Leoncio Prado, distrito de Rupa Rupa en el laboratorio de harinas y panificación de la universidad nacional agraria de la selva. Considerándose los siguientes objetivos: Reconocer la historia, ubicación, organización, visión, misión y distribución de areas del laboratorio de harinas y sucedáneos. Identificar y describir las funciones de las maquinas y materiales utilizados en la elaboración del pan de molde con plátano guayabo. - Desarrollar la formulación y reconocimiento del proceso de elaboración del pan de molde con plátano guayabo. -Evaluar la aceptabilidad, el balance de materia y costos de producción en la elaboración del pan de molde con plátano guayabo. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. Ingeniería en Industrias Alimentarias. Español. ddc PRÁCTICAS vgj /vgj/dyms 186075 186075 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2024-03-07 0.00 PPP-IND 338.19 8522 C545 2023 0018251 2024-03-07 00:00:00 1 0.00 2024-03-07 PRÁCTICAS Préstamo en sala