TY  - GEN
AU  - Nataly Rocio Carhuaz Yachachin
TI  - Elaboración de empanadas de pollo y croissant / 
U1  - 338.604 22
PY  - 2023///
CY  - Tingo María - Perú
PB  - Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias
N1  - "Informe de prácticas pre profesionales"; Acta de aprobación de informe de practica pre profesional N° 014-2023-FIIA-UNAS; Constancia de practicas pre profesionales; Introducción -- Revisión de literatura. Empanada. Croissant. Formulación para la elaboración de empanadas de pollo y croissant. Materia prima, insumos y coadyuvantes empleados en la elaboración de empanadas de pollo y croissant. Proceso de elaboración de las empanadas de pollo y croissant. -- Plan de trabajo -- Desarrollo de plan de trabajo -- Discusión -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Referencias Bibliografías -- Anexos.; Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores; Ingeniería en Industrias Alimentarias
N2  - La industria panificadora esta relacionada con la producción y venta de productos de panadería. La industria abarca desde pequeñas panaderías artesanales hasta grandes empresas que actualmente ofertan productos, el ingrediente principal es la harina de trigo y también se utiliza en muchas recetas de panadería y pastelería debido a su versatilidad (Palomino,2021).
Los productos de panadería como empanadas y croissants son aquellos que están elaborados con harina de trigo, grasa y agua, requieren un procesamiento adecuado, desde el ingreso de la materia prima hasta obtener eI producto final para obtener un producto de calidad.
Las empanadas son conocidas y degustadas en todos los países latinoamericanos y consta básicamente de harina de trigo o maíz, suelen venderse frescos, refrigerados o congelados. La empanada es una de las meriendas más consumidas a diario en distintas variaciones y gustos. Su origen se remonta a la costumbre de rellenar el pan con carne o verduras que traían los pastores y viajeros. Con el tiempo la masa de pan se terminaba cociendo con el relleno, luego se crean otros tipos de masa y presentaciones (Aujero, 2019).
Por otro lado, el croissant es uno de los productos de repostería que se elaboran haciendo dobleces de masa con varias capas de mantequilla en forma de media luna. El croissant es el pan perfecto, con la ayuda de la levadura como agente de desarrollo crea finas capas con una textura suave y crujiente a la vez (Acevedo,2015).
La presente práctica pre-profesional se ejecutó en la empresa Doña Matilde Pastelería S.A.C, considerándose los siguientes objetivos:
- Conocer la ubicación, historia y organización de la empresa Doña Matilde Pastelería S.A.C.
- Describir las máquinas, equipos y materiales utilizados en la elaboración de empanadas de pollo y elaboración de croissant.
- Describir el proceso de elaboración de empanadas de pollo.
- Describir el proceso de elaboración de croissant
ER  -